Аминокислоты, амиды и амины

Аминокислоты, амиды и амины являются продуктами обмена белковых веществ в растениях. Аминокислоты представляют собой органические кислоты, в которых один или больше водородных атомов углеродной цепи замещены одной или большим числом NH₂-группами. Они образуются при расщеплении протеинов. В растениях аминокислоты находятся и в свободном состоянии (в созревающих семенах, в корнях и клубнях некоторых растений). Наиболее распространенными являются следующие аминокислоты: лейцин, тирозин, аргинин и гистамин. Они образуются в растительном организме, вероятно, из азота аммиака. Некоторые аминокислоты представляют интерес для фитотерапии (гликокол, глютаминовая кислота, метионин).

Амиды также являются продуктами распада при ферментативном гидролизе белковых веществ в растениях. Их физиологическое значение для растительных организмов чрезвычайно велико. Чаще всего встречаются в растениях следующие амиды - аспарагин, глютамин и гванидин.

Аспарагин был обнаружен прежде всего в спарже (Asparagus officinalis L.). Встречается он и в видах семейств лилейных, розоцветных, бобовых, зонтичных, пасленовых и сложноцветных, в листьях груши (Pyrus communis L.), клевера лугового (Trifolium pratense L.), солодки (Glycyrrhiza glabra L.), гороха (Pisum sativum L.), моркови (Daucus carota L.), красавки (Atropa belladonna L.), подсолнечника (Helianthus annuus L.), одуванчика (Taraxacum officinale Web.) и др.

Глютамин, играющий очень важную роль в азотном обмене растений, также часто встречается, хотя и в малых количествах (чаще всего в семенах злаковых растений).

Гванидин содержится в кукурузе, ржи, сахарной свекле и др. В растениях встречаются первичные, вторичные, третичные амины и кватернерные аммониевые основания под формой алкильных производных. Аминами являются бетаины, холин и мускарин. Амины это также продукты азотного обмена. Метиламин и диметиламин редко встречаются в растениях. Чаще всего в них содержится триметиламин. Он находится в женских соцветиях хмеля, сахарной свеклы, в цветках боярышника (Crataegus oxyacantha L.), в коре калины (Viburnum opulus L.) и др. Аминами являются также тирамин и гистамин; первый содержится в пастушьей сумке [Capsella bursa pastoris (L.) Medic.], а второй - в спорынье (Secale cornutum).