Красящие вещества - каротиноиды и хлорофилл

К этой группе относятся желтые и желто-красные каротиноиды и ксантофиллы, а также и зеленые, и сине-зеленые хлорофиллы, находящиеся в хроматофорах плазмы растительной клетки. Они отличаются от гликозидных красителей как по своему химизму, так и по фармакологическим свойствам. Каротиноиды являются в высшей степени ненасыщенными соединениями (каротин имеет 11 двойных связей), нерастворимыми в воде, растворимыми в маслах. Химически они представляют собой полиены. Установлено, что интенсивность желтого цвета каротиноидов зависит от числа двойных связей, она тем сильнее, чем больше их число. Каротиноиды химически сродны витамину А, провитаминами которого они являются. Более интересны следующие каротиноиды:

Ликопин - алифатический углеводород, составленный из 8 изопреновых молекул; больше всего его содержится в томатах, шиповнике и паслене сладко-горьком (Solanum dulcamara L.); каротин - часто встречается как смесь из альфа- и бета-каротина в моркови (Daucus саrota L.), в плодах рябины (Sorbus aucuparia L.) и стручковом красном перце (Capsicum annuum L.); он чаще всего встречается вместе с ксантофиллом в зеленых листьях; ксантофилл - гидроксильный полиеновый краситель, встречающийся также в альфа- и бета-модификациях и всегда вместе с каротином, а также и с хлорофиллом (в зеленых частях растений); однако он содержится и в желтых цветках (отчасти эстерифицированный с флавонами и антоцианами) одуванчика, калужницы (Caltha palustris L.) и др.; лютеин - желтый краситель, изомер ксантофилла; содержится в яичном желтке и в некоторых зеленых растениях вместе с хлорофиллом, в крапиве (Urtica dioica L.), шпинате (Spinacia oleracea L.) и др.

Хлорофилл состоит из двух веществ: хлорофилла А - сине-зеленого цвета и хлорофилла Б - желто-зеленого цвета. Он содержится в зеленых листьях вместе с ксантофиллом и каротином. При обмене веществ в растениях хлорофилл играет роль, подобную роли гемоглобина в животных организмах и у человека. Хлорофилл и гемоглобин похожи и по химическому строению - оба вещества образованы из циклически связанных тетрапиролов (порфиринов), которые центрально связаны с одним атомом железа (в гемоглобине), соотв. магнезия (в хлорофилле).

В последнее время снова начали изучать фармакологическое действие хлорофилла. Считают, что его можно рекомендовать, как средство, усиливающее сердечную и кишечную деятельность, но ввиду того, что крупная молекула его почти не резорбируется, применение его не дает почти никакого эффекта.