Фитостерины

Фитостерины находятся в так называемой "неомыляемой части" масел. Фитостеринами являются ситостерин, стигмастерин, брассикастерин, эргостерин и др. Значение их для животного организма заключается в том, что они принимают участие в обмене холестерина. Химически они различаются не только по своим боковым цепям, но и по числу двойных связей в их молекуле: ситостерин имеет одну двойную связь, стигмастерин и брассикастерин - по две, а эргостерин - три двойных связи. Последний особенно ценен при лечении рахита как провитамин витамина D. Ситостерин и стигмастерин обычно встречаются вместе, в особенности в зернах злаков, в семенах крестоцветных (виды рода Brassica), бобовых (фасоль и соя), а также и некоторых лекарственных растений: в дягиле (Angelica archangelica L.), одуванчике (Taraxacum officinale Web.), в растении мать-и-мачеха (Tussilago farfara L.) и др. Брассикастерин типичен для семян крестоцветных растений, а эргостерин содержится в значительном количестве в спорынье (Secale cornutum), в пивных дрожжах и во многих сумчатых грибах (Ascomycetes).