Липоиды и фосфатиды

Липоидами вообще являются все фосфатиды, стерины, жиры и воски. В более узком смысле липоидами являются фосфатиды, отличающиеся тем, что они составлены из глицерина, жирной кислоты, фосфорной кислоты и какой-нибудь азотсодержащей основы. Следует подчеркнуть, что стерины, жиры и воски не содержат азота. Фосфатиды в зависимости от характера азотной основы делятся на коламин, кефалины, соотв. холин и лецитины. Они содержатся почти в каждом растительном масле и необходимы для рационального питания. Особенно богаты фосфатидами арахисовое, льняное, касторовое, кунжутное, подсолнечное и другие масла.