Спирты

Одноатомные алифатические спирты - этиловый, бутиловый, пропиловый и др. встречаются в растениях в виде сложных эфиров с органическими кислотами. Из многоатомных спиртов чаще всего распространен глицерин, и то преимущественно в маслах, представляющих собой смеси из сложных эфиров глицерина с высшими жирными кислотами.

Ароматические спирты (бензиловый спирт) встречаются также в виде сложных эфиров с органическими алифатическими и ароматическими кислотами, входя в состав некоторых эфирных масел и бальзамов (цинамеин в перувианском бальзаме).