Ягодная скатерть - самобранка

Ягодная скатерть - самобранка

Наступило ягодное лето, и лесная скатерть-самобранка раскинула на своих светлых опушках и под кронами вековых деревьев, среди лугового разнотравья и на согреваемых солнцем горных склонах, в зарослях кустарников и на моховых болотах щедрое, вкусное и ароматное угощение. Природа оказалась удивительно щедрой, наделив ягоды, кроме приятного вкуса, лечебными свойствами. Они полезны взрослым и детям, здоровым и особенно больным, потому что улучшают процессы пищеварения, усвояемость всех пищевых веществ, усиливают защитные силы организма человека. Жаль только, что сезон ягод короток и очень важно за лето успеть запастись содержащимися в них целебными веществами.

В уникальном, единственном в нашей стране саду в Свердловске профессор Л. И. Вигоров со своими сотрудниками собрал разнообразные культуры и сорта плодово-ягодных растений, накапливающих в значительном количестве биологически активные вещества, способные предупреждать и лечить многие заболевания. О некоторых из них мы уже говорили (черника, рябина, шиповник), о других поведем сейчас наш рассказ.

ЗЕМЛЯНИКА. Когда в лесах и на лугах среди сочной шелковистой травы начинают наливаться рубиновым цветом ягоды земляники, неповторимый аромат разносится далеко вокруг. "...Похоже, что где-то в тазу вскипело и испаряется сахарное варенье из букета роз, меда, яблок и ананасов", - писал большой знаток русской природы Д. П. Зуев, который называл землянику самым душистым из всех витаминов природы. А то, что растение это со сложными тройчатыми крупнозубчатыми листьями и нежными беловато-розовыми цветками, часто образующее заросли на десятках гектаров почти во всех районах нашей страны, полезно во многих отношениях, знали уже с давних времен. В одном из старинных русских "лечебников" землянике посвящены такие строки: "Вода из ягод земляничных приятна по рассуждению утре и вечере, с питьем обычным смешана и то всякую мокрость вредительскую потом из тела гонит, и жилы дыхательны отворит, и сердце укрепляет, и силу придает, и камень внутри истребит, и прокаженным вельми пользу творит".

Земляника

В начале этого века в "Русском медицинском вестнике" появилась статья С. М. Васильева о лечении земляникой нарушений обменных процессов в организме человека. В народной медицине и по сей день большой популярностью пользуются свежий сок из земляничных ягод, принимаемый натощак по 4-6 столовых ложек, водный отвар (2 столовые ложки сухих ягод на стакан кипятка), а также сами ягоды в сыром виде, которые находят применение при лечении атеросклероза, гипертонии, неврастении, бессонницы, язвенной и мочекаменной болезни, холецистита. В виде растертой кашицы плоды наносят толстым слоем на чистую материю и прикладывают к местам, пораженным экземой, или мелким ранам, а косметологи рекомендуют использовать тертые ягоды для выведения угрей и веснушек, с целью повышения эластичности кожи лица и шеи.

В ягодах земляники содержится большое количество яблочной, лимонной, хинной и других органических кислот, различных витаминов, особенно витамина С, углеводов, дубильных веществ, эфирного масла, минеральных элементов, таких, как железо, фосфор, медь, а также фитонцидов.

Ягоды земляники полезны людям любого возраста, особенно детям, которым дают их в натуральном виде с молоком, сливками, сахаром или сметаной, а также в виде компота. Известный наш писатель В. Солоухин в своей повести "Трава" так говорит о землянике: "...Давайте ее детям, давайте много... Не считайте ее баловством или роскошью, а считайте ее необходимой, как хлеб, крупа, картофель..." Однако нужно помнить, что не все могут употреблять большие количества земляники. У некоторых людей она может вызывать покраснение кожи, сыпь, зуд, головокружение, позывы к рвоте и другие неприятные явления, которые быстро исчезают с прекращением приема ягод.

Лекарственным сырьем являются и земляничные листья, которые собирают в пору цветения растения и сушат в проветриваемых помещениях, оберегая от сырости и вредителей. Настой из листьев помогает при колитах, гастритах, бронхиальной астме, желчно-каменной болезни, благоприятно влияет на истощенных и нервных людей, способствуют улучшению сна, нормализует работу органов пищеварения. Этот настой является также хорошим противоцинготным средством, расширяет кровеносные сосуды, повышает тонус матки.

В последнее время все большей популярностью пользуются цветочно-травяные чаи, в которые входит и земляника. Например, чай, получаемый завариванием по одной части высушенных листьев земляники, ежевики, кипрея, малины, цветков липы и зверобоя с добавлением небольшого количества листьев черной смородины и травы чабреца, обладает общеукрепляющим, кроветворным и противосклеротическим действием, улучшает обмен веществ, а по вкусу и аромату не уступает знаменитому китайскому чаю.

В научной медицине земляника широко не используется. Применяют ее как мочегонное средство, а также для улучшения работы сердца. Настой ягод рекомендуется при заболеваниях полости рта и горла.

КОСТЯНИКА. Под пологом широколиственных деревьев на каменистых склонах и утесах в середине лета всегда отыщется рубиново-красная ягода костяника с приятной, освежающей кислинкой.

Ягоды костяники богаты витаминами, органическими кислотами, минеральными веществами. В народной медицине издавна они считались неплохими целителями разных недугов. Костянику применяют в быту при малокровии, простудных заболеваниях, ревматизме. Костяничный отвар дают пить страдающим жаждой больным.

Из этих плодов готовят квас, морс, сироп, варенье, кисель, их сушат или засахаривают в свежем виде, выжимают сок, делают желе и компоты.

ЕЖЕВИКА. Всем известен этот полукустарник с распластанными по земле, густо переплетенными между собой стеблями, покрытыми острыми шипами, похожими на колючую проволоку. В народной памяти хранится немало сведений о применении ежевики при разных заболеваниях. Свежие плоды употребляют для насыщения организма витаминами. Настой листьев оказывает ранозаживляющее, противовоспалительное, потогонное и мочегонное действие, приносит пользу больным, страдающим расстройством нервной системы или заболеваниями сердца, а прозрачный и светлый ежевичный мед, собираемый пчелами с крупных белых цветков, способствует быстрому избавлению от простуды, унимает кашель и снижает температуру у лихорадящих больных. Так же, как и из других ягод, хозяйки делают из ежевики много вкусных и питательных блюд.

Наш рассказ о лесных ягодах был бы неполным, если бы мы не остановились на болотной растительности.

Издавна в народе не любили болота, боялись загадочных огней, туманов, звуков и запахов. Считалось, что прячется в них нечистая сила, подкарауливающая человека, чтобы затянуть его в трясину, и что отогнать эту нечисть может лишь плакун-трава - высокое растение с прямым стеблем и пурпурными цветками, собирать которое надо в ночь на праздник Ивана Купалу.

Ученые развеяли мрачную славу о болотах и доказали их полезность. В болотах гнездятся и кормятся многие виды птиц, водится ценная рыба, на заболоченных берегах рек селятся бобры, норки, ондатры, сплошным ковром покрывают заболоченные места многочисленные зеленые друзья человека - растения.

БРУСНИКА. Красные ягоды брусники - привычной обитательницы северо-западных лесов нашей страны и торфяных болот - удивительно хороши и в сыром виде, и в мочениях, и в вареньях или компотах. В качестве лекарственного сырья в народной медицине издавна употребляют брусничный лист, содержащий разнообразные биологически активные вещества. Используют его в виде отваров при почечно-каменной болезни, ревматизме, подагре, поносах, а брусничный сок пьют при повышенном кровяном давлении. Для приготовления отвара столовую ложку листьев кипятят в 2 стаканах воды в течение 15 минут. Для приготовления настоя такое же количество листьев заваривают стаканом кипятка. После процеживания пьют отвар или настой по столовой ложке 5-6 раз в день.

Ежевика

Для лекарственных целей нужны только хорошо высушенные и сохранившие зеленую окраску листья. Чтобы получить их в таком состоянии, собирать листья необходимо до начала цветения растения или даже ранней весной из-под снега, поскольку собранные в другое время они при сушке буреют, чернеют и уже непригодны для медицинского использования. Сушить брусничный лист необходимо в темном помещении после тщательной отбраковки подгнивших или изъеденных насекомыми листьев. Часто побеги брусники поражаются особыми грибками, отчего стебли и листья скручиваются и становятся бледно-красными. Собирать от таких растений листья также не рекомендуется.

Брусника

Помимо брусники на болотах в изобилии растет морошка, ягоды которой по внешнему виду и вкусу напоминают малину, но имеют янтарно-желтый цвет. От темнопурпурных, очень сладких плодов княженики (северные народности нашей страны называют ее мамурой) исходит тонкий аромат ананаса. Крупные плоды голубики за изумительный вкус часто называют "северным виноградом". Но, пожалуй, самым главным сокровищем болот является известная каждому клюква. Осенью моховые торфяники и сфагновые болота становятся ярко-красными от этой кислой и терпкой ягоды, которая и научное название свое "оксикоккус" получила от греческих слов "оксис" - кислый и "коккус" - шаровидный. Вкусовые качества клюквы, ее удивительная способность сохраняться в течение многих месяцев в свежем состоянии и переносить длительную транспортировку делают плоды этого растения ценнейшим даром леса, которому воздавали должное наши предки уже более тысячелетия назад. В старину, когда на Руси еще не знали чая, клюква неизменно входила в состав "взварца", который пили по утрам.

В настоящее время из ягод клюквы готовят соки, напитки, сиропы, варенье, экстракты, желе, мармелад, начинки для пирогов и конфет, используют при квашении капусты "провансаль" вместе с черносливом, как приправу к птице и рыбе.

Ягоды клюквы содержат гликозид вакцинин, лимонную, бензойную, хинную и урсоловую кислоты, витамин С, сахара, пектиновые вещества и другие полезные для человека соединения и потому издавна употребляются с лечебными целями, в основном в качестве витаминного напитка при воспалительных заболеваниях, ревматизме и гипертонической болезни. Врачи иногда рекомендуют клюквенный напиток с картофельным соком. Для его приготовления 200 граммов очищенного картофеля натирают на мелкой терке, отжимают сок, который оставляют для отстаивания крахмала на 1-2 часа. Затем сок осторожно сливают, смешивают с отжатым сырым клюквенным соком (из 50 граммов клюквы) или отваром, полученным в результате варки клюквенных выжимок в воде, и добавляют 15 граммов сахара.

Княженика

В якутской народной медицине используют также и листья клюквы, настойку из которых на спирту рекомендуют при "ломотных страданиях", вызванных ревматизмом, а также при простудных заболеваниях.

Основным лечебным препаратом клюквы является экстракт - густая жидкость темно-красного цвета со своеобразным запахом и кислым вяжущим вкусом. Применяется он в качестве прохладительного и жаропонижающего средства, а также при гиповитаминозах. Однако при острых воспалительных процессах в желудке и кишечнике ягоды клюквы противопоказаны.

Ученые II Московского медицинского института под руководством профессора А. Я. Пытеля установили, что клюквенный морс или экстракт усиливают действие антибактериальных препаратов на больных с пиелонефритом. Причину этого явления связывают с образованием в печени человека гиппуровой кислоты из бензойной кислоты, которая в больших количествах содержится в плодах клюквы.

Свежие ягоды клюквы обычно засыпают в плетеные корзины или в деревянные бочки и выдерживают при температуре 4-5 градусов в течение 2-3 месяцев. Чтобы продлить срок хранения, плоды заливают кипяченой водой и периодически пополняют ее уровень по мере испарения. В таком виде ягоды могут храниться до нового сбора.

Часто собирают и так называемую "подснежную клюкву" - ранней весной, как только растает снег. Перезимовавшие под снегом плоды по вкусовым качествам считаются наиболее ценными, хотя и содержат меньше витаминов.

Ежегодно собираемый населением и заготовительными организациями урожай плодов клюквы исчисляется несколькими десятками тысяч тонн, но, несмотря на такую внушительную цифру, это едва ли десятая часть урожая дикорастущих зарослей. Главная причина такого положения - труднодоступность мест произрастания чудесной ягоды и невозможность механизировать процесс ее уборки. В США сейчас насчитывается до двухсот культурных сортов клюквы, отличающихся окраской, формой, сроками созревания, иммунностью к грибковым заболеваниям, под которыми занята площадь, превышающая двенадцать тысяч гектаров. В нашей стране также настойчиво изучаются возможности выращивания клюквы "на грядках", отрабатываются совершенные агротехнические приемы возделывания болотной ягоды в промышленном масштабе. Селекция позволит создать плоды клюквы, не уступающие по размерам сливе и содержащие большой набор полезных веществ.

ТОЛОКНЯНКА. В северных районах нашей страны, в сухих сосновых борах с лишайниковым покровом, на приморских дюнах и скалах, заходя далеко в тундру, произрастает многолетний вечнозеленый низкорослый кустарничек, нетребовательный к почвам и уходу, напоминающий по внешнему виду бруснику.

Толокнянка

В старину наши предки готовили из ягоды толокно, которым сдабривали тесто, и потому получил кустарничек название "толокнянка", сохранившееся до наших дней. В народе его еще называют медвежьей ягодой, поскольку было подмечено, что бурые медведи очень любят лакомиться мелкими мучнистыми плодами, окрашенными в ярко- красный цвет.

Как только робкие лучи весеннего солнца начинают прогревать землю, среди темно-зеленых, будто бы покрытых лаком листочков толокнянки начинается веселое оживление. Сюда, к беловато-розовым лепесткам цветков, напоминающих связки кувшинчиков, опрокинутых горлышком вниз, начинается лёт пчел и прочих насекомых за сладчайшим нектаром. Но маленькие труженицы и растению приносят пользу, перенося пыльцу и способствуя тем самым оплодотворению цветков.

Толокнянка - старинное средство народной медицины. Листья растения, содержащие большое количество гликозида арбутина и дубильных веществ, издавна применяли в виде настоев и отваров для лечения заболеваний мочевого пузыря, а также в качестве вяжущего и противогнилостного средства. При нервных заболеваниях смешивали листья толокнянки с листьями пустырника поровну и готовили отвар.

Научная медицина использует в виде настоя и отвара листьев толокнянку в основном при лечении циститов. Благодаря дезинфицирующему действию растения мочевые пути "отмываются" от нежелательных продуктов и обеззараживаются. Однако при лечении следует соблюдать осторожность, поскольку при приеме больших доз препараты толокнянки могут вызывать тошноту, рвоту, понос.

Листья толокнянки собирают в период цветения растения, обрывая облиственные ветки, и в таком виде сушат на открытом воздухе. Затем с веток листья обмолачивают и пропускают через проволочные сита. Сухое сырье обладает горьковатым вкусом и совсем не имеет запаха.

ЧЕРЕМУХА. Когда входишь в весенний лес, дух захватывает от неописуемой красоты цветущего ландыша, купены, земляники, грушанки, медуницы. И все же даже среди этих красивых трав выделяется яркий и душистый наряд черемухи, похожий на взметнувшийся фонтан белых брызг и манящий многочисленных насекомых-опылителей.

С давних времен этот высокий кустарник с матовой темно-серой корой, крупными овальными листьями и густыми кистевидными соцветиями стал символом среднерусского пейзажа, и наш народ, ласково называющий черемуху черемхой, черемшиной, черемушиной, воспел ее во многих своих стихах и песнях.

Народная медицина считает черемуху одним из надежных растений-целителей. Свежие плоды - душистые, черные, как смоль, ягоды широко применяются в пищу для приготовления пирогов, киселей и других блюд, соком из них подкрашивают вина и напитки, а с лечебной целью ягоды черемухи рекомендуют в качестве вяжущего средства при жидком стуле, часто вместе с плодами черники, "шишками" ольхи, корневищами змеевика. Заготавливают плоды в конце июля - августе, когда они достигают лучших вкусовых качеств, очищая от веточек и недозревших ягод и высушивая тонким слоем в печах или сушилках. Готовое сырье состоит из продолговато-округлых или грушевидных сморщенных плодов, имеет терпкий, кисловатый вкус.

Если рассмотреть под микроскопом каплю настоя сена, будут отчетливо видны передвигающиеся в разные стороны простейшие существа - инфузории, напоминающие по форме изящную женскую туфельку. Но стоит на несколько минут рядом с каплей поместить измельченные листья черемухи, и все "туфельки" быстро погибнут. Да что там инфузории - даже на более крупных животных, например на крыс, фитонциды черемухи действуют губительно. Этим свойством воспользовались медики и стали употреблять препараты черемухи для лечения заболеваний, вызываемых болезнетворными микроорганизмами.

В народе применяют кору черемухи, из которой готовят отвар. Он помогает при малярии, во время ревматических и подагрических болей, при спазмах желудка, а также при простудных заболеваниях. Наружно отвар коры назначают для промывания гноящихся ран и язв и для лечения некоторых поражений кожи.

Черемуха превосходно растет и плодоносит в естественных условиях по берегам рек, оврагам, на пойменных лугах среди зарослей кустарников. Но обычная еще не так давно для этих мест лесная красавица теперь встречается все реже и реже. Находится еще немало таких "любителей" черемухи, которые ее безжалостно ломают и приносят домой огромные охапки белоснежных кистей, часто не подозревая, что этим наносят непоправимый вред не только растению, но и себе. Ведь от букета черемухи в комнате выделяется чрезвычайно ядовитая синильная кислота, которая может вызвать тяжелые отравления.

У входа в заповедник "Галичья гора" на берегу Дона висит табличка: "Ты пришел в гости к природе, не делай ничего такого, что неудобно делать в гостях". И если каждый из нас будет придерживаться этого правила, мы сумеем защитить черемуху от хищнической эксплуатации и уничтожения.

КАЛИНА. Осенью, когда созревают плоды калины на высоком кустарнике с трех- или пятилопастными крупнозубчатыми листьями - красивые, сочные, красные ягоды, сборщикам настоящее раздолье. Любители калины знают немало прекрасных рецептов с использованием этих вкусных ягод. Из них готовят и варенье, и мармелад, и кисели, и пастилу, и, конечно, знаменитые русские пироги-калинники.

Калина

Издавна в нашем народе видели в калине символ девичьей красоты и нежности, ценили целебные свойства этого растения. Особенно высоко ценилась кора, которую обычно заготавливали ранней весной во время сокодвижения. В народной медицине используют ее как кровоостанавливающее средство при маточных кровотечениях, вяжущее, противовоспалительное, витаминное. Обычно готовят водный отвар коры, для чего 1 столовую ложку мелконарезанного сырья кипятят в 1-2 стаканах воды в течение 15 минут, после чего процеживают через марлю и пьют по указанию врача. Иногда отвар коры или цветков и жидкий экстракт калины находят применение в качестве наружного средства при детских экземах, диатезах и других заболеваниях кожи.

Кору калины вводят и в состав сложных аптекарских сборов. Например, при сердечно-сосудистых расстройствах ее назначают в комбинации с корнем валерианы, листьями мяты, плодами тмина, травой омелы, цветками лаванды, шишками хмеля или другими растениями в количественных отношениях, определяемых лечащим врачом.

Среди полусотни видов и форм калины, произрастающих в нашей стране, есть и такие, у которых плоды окрашены в черный цвет. Лечебные свойства таких плодов еще не изучены, но их значение определяется вкусовой ценностью и возможностью употребления как в свежем виде, так и в киселях, компотах и других напитках.

ЖИМОЛОСТЬ СЪЕДОБНАЯ. В южных районах нашей страны произрастает реликтовый кустарник, называемый ботаниками абелией. На серой морщинистой коре ствола можно заметить семь продольных глубоких трещин, и киргизы, именующие растение "аса-муса", что в переводе на русский язык означает "посох Моисея", связывают с ним легенду о том, что трещины эти представляют собой следы от потоков слез, которые проливал пророк Моисей, опираясь на посох из абелии. Действительно, посохи и впрямь хороши - древесина абелии настолько плотна и тяжела, что не тонет в воде. Но этим, пожалуй, и ограничивается хозяйственное значение кустарника.

Жимолость

Ближайший родственник абелии - жимолость съедобная. Это невысокое деревце с буровато-серой корой, овальными листьями на коротких черешках, бледно-желтыми цветками и черно-синими или голубоватыми от воскового налета плодами овальной, грушевидной или кувшинковидной формы массой 0,6-0,7 грамма, используется более широко, чем абелия.

Установлено, что ягоды содержат значительное количество витаминов С и Р, солей калия, натрия, магния, железа, кальция, йода, сахаров, дубильных веществ, а также органические кислоты. В свежем виде ягоды используются для приготовления киселей, варенья и соков.

Ягоды жимолости обладают вяжущим и противовоспалительным действием. Их применяют при гипертонической болезни, малярии, малокровии, расстройствах желудка и кишечника, используют при авитаминозах. В народной медицине отвар ветвей и коры жимолости очень популярен при водянке и как мочегонное, а также для возбуждения аппетита. Ванны из молодых веточек помогают при ревматизме и подагре, а настой листьев - для полоскания горла при ангинах.

В диком виде жимолость растет в негустых хвойных и смешанных лесах, по опушкам и лесным луговинам. Все чаще ее начинают высаживать и в садах, поскольку жимолость отличается необычайно ранним урожаем (ягоды можно собирать почти на две недели раньше, чем землянику), неприхртливостью к климату и почвам, декоративностью. Густые долговечные кусты жимолости не требуют специального ухода и придают красоту любому саду.

Кроме жимолости съедобной, все более широкое распространение в нашей стране получает жимолость декоративная с желтыми цветками и темно-фиолетовыми ягодами, жимолость альпийская, отличающаяся крупным размером ярко-красных плодов, жимолость голубая и др.

КРЫЖОВНИК. Вспомним еще об одном обычном жителе лесов Белоруссии, Прибалтики и средней полосы нашей страны - колючем кустарнике с очередными голыми или опушенными листьями, собранными в кисти цветками и белыми, желтыми, зелеными, красными, пурпуровыми или почти черными плодами. Это растение, называемое ботаниками крыжовником, разводили на Руси в монастырских садах уже в XI веке как ягодную культуру, "большую сладость имеющую", а в древнем Московском государстве его называли "крыж", "агрыз" или "берсень". По-видимому, от последнего слова происходит название одной из московских улиц - Берсеневка, где в XV столетии было отведено особое место для посадки крыжовника.

Значительно позднее крыжовник проник во Францию, Англию, Бельгию и другие европейские страны, где также стал одним из любимых плодово-ягодных растений. Селекционеры создали тысячи сортов крыжовника, различающихся по вкусу, аромату плодов, их величине, форме, окраске и другим признакам. Известны сорта, достигающие массы плодов 60 граммов, что почти в 150 раз превышает массу плодов дикого собрата крыжовника. К числу наиболее известных сортов относятся Авенариус, Зеленый бутылочный, Варшавский, Индустрия, Финик зеленый.

Цветок крыжовника имеет колокольчатую чашечку и пригнутые лепестки. Это облегчает пчелам их работу по получению прозрачного нектара и бледно-желтой пыльцы. Медопродуктивность некоторых сортов крыжовника (Финик, Венера, Керри) достигает 18-20 килограммов с 1 гектара плантаций.

В плодах крыжовника обнаружены различные углеводы, органические кислоты, красящие и пектиновые вещества, витамины А, В и С, по содержанию которых крыжовник уступает только черной смородине, значительное количество солей калия, кальция, железа, фосфора и других минеральных элементов. Они используются в пищевой и консервной промышленности, а в домашнем хозяйстве из ягод крыжовника получают вкусные компоты, варенье, мармелад.

Врачи рекомендуют крыжовник при нарушенном обмене веществ, особенно при излишней полноте. Ученые Института питания АМН СССР считают необходимым довести потребление ягод и продуктов переработки крыжовника до 1,7 килограмма на душу населения.

МАЛИНА. В лесных и прилегающих районах лесостепной зоны европейской части нашей страны и Западной Сибири, на Кавказе и в Средней Азии по опушкам, вырубкам, буреломам, на солнечных каменистых склонах, по берегам рек и в сырых оврагах произрастает всем известная малина - полукустарник с двухлетними стеблями, покрытыми щетинками или шипиками, отмирающими после плодоношения, заросли которой тянутся иногда на многие десятки гектаров. В разгар благодатного лета наступает пора собирать душистые оздоровляющие плоды малины - замечательный дар природы человеку.

Никто точно не знает, когда малину стали использовать с лечебными целями. Рецепты, в состав которых входила рубиновая ягода, можно встретить в любом старинном травнике или лечебнике, а сказания разных народов донесли до нас немало интересных легенд об этом растении.

Малина настолько прочно вошла в наш быт, что многие совсем не представляют, как можно обойтись без нее. Плоды малины содержат неповторимый набор биологически активных веществ - органических кислот, витаминов, сахаров, эфирных масел, а в последние годы в них обнаружены особые химические вещества - стерины, обладающие способностью предупреждать развитие артериосклероза.

Малина

Из ягод малины готовят сироп, который народные медики используют при болях в желудке, для повышения аппетита, улучшения работы сердца. Из ягод готовят вкусное варенье, настойки, компоты, кондитерские изделия, вина, муссы, кремы. В сыром виде - это любимое лакомство нашей детворы.

В народной и научной медицине плоды малины считаются прекрасным потогонным средством. Они применяются при гриппе, бронхитах, ларингитах, в качестве отхаркивающего при кашле как самостоятельно, так и в составе различных сборов (чаев) с другими лекарственными растениями. Отварами цветков лечат геморрой, рожу, воспаление глаз, а малиновые листья используют в домашней косметике для удаления с лица прыщей и угрей и для окраски волос в черный цвет. Из мятых и перезрелых ягод можно сделать косметическую маску. Если кожа имеет повышенную чувствительность, к ягодной кашице можно добавить немного свежей сметаны или творога. Такая маска действует на кожу не хуже самых прославленных кремов и лосьонов.

Очень полезен светлый малиновый мед, вкусный и ароматный, который пчелы собирают в большом количестве. Медовый запах цветков малины слышен издалека, и крылатые труженицы летят на малину не только в хорошую погоду, но и во время теплых дождей, поскольку цветки растения слегка наклонены вниз и защищены от брызг.

Рады пчелы этой поре, щедрый взяток бывает настолько весомым, что ульи за день прибавляют в весе на несколько килограммов. И не удивительно: ведь цветки малины выделяют настолько много нектара, что пчела за одну минуту может выбрать его с 3-5 цветков, в то время как у других растений она успевает посетить до 30 цветков. Недаром во многих районах нашей страны малина считается главным медоносом. И любовь пчел идет малине на пользу. При посещении ее насекомыми кусты дают почти в три раза больше ягод, причем значительно более сладких, сочных и крупных.

Малина издавна введена в культуру в России. Уже в XVII веке специалистам было известно немало сортов, а в наши дни в результате улучшения красной или пурпуровой малины получены такие замечательные сорта, как Мальборо, Никольская, Новость Кузьмина, Советская, Вислуха, Латам, Кинг, Павловская и др. Целая группа декоративных малин (так называемые малиноклены) находит все более широкое применение в зеленом строительстве.

Собирают плоды малины в сухую погоду либо ранним утром, либо после захода солнца. Осторожно снимают с плодоложа и укладывают в неглубокие корзины, следя, чтобы не попали веточки, листья, недозрелые или перезрелые ягоды. Сушат малину обычно в несколько охлажденных печах или в специальных сушилках после предварительного провяливания на солнце. Хорошо высушенные ягоды не должны пачкать руки и сбиваться в комки. Хранят их в двойных мешках или ящиках, выложенных бумагой, в сухом помещении.

СМОРОДИНА. Уже в XI веке, значительно раньше, чем в Западной Европе, в монастырских садах русских городов встречалась смородина черная. Но особый интерес к этому кустарнику, дико произрастающему в тенистых влажных лесах, по берегам рек и ручьев почти повсеместно в лесной зоне нашей страны, проявился сравнительно недавно, с тех пор как было установлено, что по химическому составу ягоды черной смородины являются концентратом витаминов, особенно противоцинготного витамина С. Много в них также пектиновых веществ, способствующих освобождению кишечника от продуктов гнилостного разложения, органических кислот, легко усвояемых сахаров, дубильных веществ, микроэлементов. По количеству аскорбиновой кислоты черная смородина уступает только шиповнику и актинидии, превосходя землянику в 5, малину и цитрусовые - в 7-8, яблоню и грушу - в 10, виноград - в 100 раз. Недаром медики сравнивают сезонное лечение ягодами черной смородины с курортным и рекомендуют их как в свежем виде, так и переработанными на варенье, пастилу, джемы, соки и другие изделия в качестве жаропонижающего, потогонного средства, тонизирующего сердечно-сосудистую систему, при простудных и некоторых инфекционных заболеваниях, язвенной болезни желудка, малокровии.

Смородина

Целебными свойствами обладают не только ягоды, но и листья черной смородины. Водный настой из смородинового листа способствует выделению из организма избытка мочевой и щавелевой кислот и потому очень полезен при ревматизме и подагре. В народной медицине отвар из листьев в виде горячего чая применяется при простуде, кожных заболеваниях, ревматизме, болезнях мочевого пузыря, камнях в почках.

Значительно уступая черной смородине по содержанию витамина С, ягоды красной смородины превосходят ее по количеству другого важного витамина - А и имеют ряд особых качеств, которые отсутствуют у смородины черной. Так, сока из ягод красной смородины получают почти на 10 процентов больше, а ведь этот сок незаменим в качестве ценного диетического средства, особенно в детском питании. Ягоды красной смородины характеризуются большой зимостойкостью и более высокой урожайностью.

По всей территории Белоруссии в хвойных лесах произрастает смородина пушистая - кустарник высотой до 1,5 метра с густоопушенными снизу листьями и медно-красными цветками. В широколиственных лесах республики можно встретить и смородину альпийскую, отличающуюся тусклыми сверху листьями с железистыми точками.

Работая над селекцией смородины, И. В. Мичурин вывел новую форму - смородину золотистую - красивый кустарник, достигающий трех метров высоты. Листья его осенью принимают темно-розовую окраску, а ягоды, вначале желтые, впоследствии буреют и затем становятся черными. Золотистая смородина отличается высокой засухо- и жароустойчивостью, очень декоративна, а кроме того, представляет значительную ценность как лесомелиоративное растение.

ОБЛЕПИХА. По речным отмелям и берегам озер, на песках и скалах в Средней Азйи, южных районах Западной и Восточной Сибири, на Кавказе, в Молдавии, в западных районах европейской части СССР произрастает ветвистый двудомный кустарник с буро-зеленой или черновато-бурой корой, усаженной длинными жесткими колючками. В пору цветения растения насекомых, охотящихся за сладким нектаром, привлекают мелкие серебристо-буроватые цветки, собранные в короткие колоски. В конце лета на кустарнике появляются крупные ярко-оранжевые, желтовато-канареечные или белые плоды. Их настолько много, что создается впечатление, будто все растение облеплено этими сочными нежными ягодами. Потому и получило она на редкость меткое название - облепиха. Научное название этого кустарника происходит от двух греческих слов: "гиппос" - лошадь и "феос" - блестящий. Происхождение названия, видимо, связано с тем, что в Греции облепихой лечили лошадей, после чего они быстро прибавляли в весе, а шерсть их становилась гладкой и приобретала красивый блеск.

Облепиха

Благодаря высокому содержанию дубильных веществ листья облепихи могут служить ценным сырьем для кожевенной промышленности, а желтоватого цвета древесина используется в производстве различных сувениров и других мелких поделок.

В далекие времена уголь из древесины облепихи очень ценился мастерами кузнечных дел на Памире. Использовали его и чайханщики для своих жаровень. Ветками разжигали знаменитые восточные печи-тандуры для выпечки вкусных лепешек.

Однако главную ценность растения составляют плоды. Сибиряки любят их за изумительный аромат, сочность, приятный, слегка кисловатый вкус. С гордостью называют они облепиху сибирским ананасом. Эти прекрасные качества позволяют употреблять ягоды облепихи в пищу в натуральном виде или использовать их для приготовления душистых киселей, домашней пастилы, сока, желе, варенья, настоек, наливок и других деликатесов.

Осенью, когда плоды поспевают, их стряхивают на разостланные под кронами брезентовые подстилки, складывают на деревянные настилы и оставляют до наступления заморозков. Прихваченные морозом ягоды теряют горечь и становятся твердыми, что значительно облегчает их транспортировку.

Еще в глубокой древности китайская, тибетская и монгольская медицина включила плоды облепихи в арсенал лекарственных средств. Огромной популярностью пользуются они и у нашего народа. Многчисленными исследованиями было установлено, что жизненно важные целебные свойства облепихи во многом определяются высоким содержанием в ее плодах каротина, аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, минеральных солей, органических кислот, азотистых веществ и других биологически активных соединений.

Мякоть плодов облепихи содержит от 1,5 до 10 процентов масла, в зависимости от степени зрелости плодов и климатических условий, в которых произрастает кустарник.

В состав масла входят эфиры глицерина и жирных кислот, жирорастворимые витамины А и Е.

В 1949 году в г. Бийске (Алтайский край) был создан первый в мире завод по производству облепихового масла, затем такие предприятия появились в Улан-Удэ и Каунасе.

Известно также много способов приготовления облепихового масла и в домашних условиях. Так, по рецепту алтайских садоводов целые и здоровые плоды облепихи просушивают, разложив в один слой на чистой ткани. Затем из ягод отжимают сок, который называют нектаром, а выжимки - шкурки и семена подсушивают до состояния сыпучести, помещают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают подогретым до 50-60 градусов оливковым или подсолнечным маслом так, чтобы только покрыть сырье. Смесь помещают в темное место при комнатной температуре на 1,5-2 недели, затем масло отжимают, дают отстояться и, если на дне появился осадок, еще раз сливают. Полученное масло отличается от подсолнечного более насыщенным красноватым или оранжевым цветом, оно обладает специфическим запахом. Хранить его можно в холодильнике в течение одного года.

Облепиховое масло с успехом используется в народе для лечения трудно заживающих ран и язв, ревматических болей в суставах, заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки, при некоторых гинекологических болезнях, опухолевых процессах, ожогах, обморожениях, фурункулах, свищах. В медицинской практике его применяют в качестве профилактического средства при лучевых повреждениях кожи. Очищенную от некротических налетов поверхность промывают раствором пенициллина, на поврежденное место наносят облепиховое масло и накладывают повязку. Эту процедуру повторяют через день.

Облепиховое масло рекомендуют при кольпитах, эрозиях шейки матки, изъязвлении слизистой оболочки полости рта, трещинах анального отверстия.

При лучевой терапии рака пищевода облепиховое масло назначают внутрь по половине столовой ложки 2-3 раза в день в течение всего курса лечения и затем еще 1-3 недели после его окончания.

Потребности здравоохранения и пищевой промышленности в облепихе исчисляются многими тысячами тонн. Однако из-за недостатка рабочей силы, а иногда и вследствие неумения собирать плоды дефицит в препаратах облепихи в настоящее время является ощутимым. До сих пор в ряде районов население обрубает или обламывает ветви с плодами, складывает в продуваемые ветром кучи, а после наступления морозов сбивает ягоды. Такой варварский способ заготовок наносит большой ущерб естественным зарослям кустарника и приводит к его исчезновению. Всем настоящим ценителям даров природы необходимо встать на защиту этого замечательного растения.

Мы познакомили читателя лишь с некоторыми представителями "вкусной аптеки", но и из сказанного видно, сколь полезны для человека лесные ягоды. Надо только помнить, что нельзя превращать фруктотерапию в разновидность самолечения и всегда необходимо согласовывать при том или ином заболевании свои действия с врачом.