Сусак

Сусак (рис. 45) - травянистое растение высотой до 1,5 метра. Листья лентовидные, узкие, длиной до 1 метра, плоские, при основании гранистые, отходящие от основания стебля. Стебель прямой, круглый, безлистый, с розовато-белыми зонтовидными цветами наверху.

Рис. 45. Сусак

В пищу употребляют корневище, которое в сушёном виде содержит 14% белков, 4% жиров и 60% сахара и крахмала, Корневище сусака сравнительно толстое, ползучее, с отходящими частыми тонкими корешками. Из корневища делают муку. Для этого, его хорошо промывают, очищают от кожуры и мелких корешков, режут на мелкие дольки толщиной не более 0,5 сантиметра, снова промывают в питьевой воде и сушат в русских печах или сушилках при температуре от +70 до +80° Ц. Высушенный корень сусака провёртывают несколько раз через мясорубку или размалывают и добавляют в муку при выпечке хлеба. Корень сусака употребляют в пищу очень давно; у якутов он в своё время служил главным источником мучной пищи.

Сбор корневища сусака нужно производить в начале лета или с сентября. Копать его сравнительно не трудно, так как корни расположены в земле неглубоко. Растёт сусак почти повсеместно на берегах рек, озёр и в болотах, в отдельных местах образуя заросли.

Заготовительные организации принимают корень сусака в свежем виде вымытым и очищенным от мелких корешков, а в сушёном виде с влажностью до 14%.