Витамины

Кроме алкалоидов, гликозидов и других действующих веществ, в растениях содержатся витамины, также имеющие непосредственное отношение к медицине. Существует целый ряд заболеваний, таких как цинга, бери-бери, пеллагра и другие, которые излечиваются только введением в организм больного соответствующих витаминов. В этом отношении витамины можно рассматривать как лекарственные вещества, правда, не совсем обычные. В то время как применение других лекарственных веществ ограничивается каким-то определенным промежутком времени и после выздоровления нужда в них отпадает, витамины должны поступать в организм человека и животных регулярно в течение всей их жизни. Поэтому витамины относят еще к дополнительным факторам питания, причем, весьма непременным. Если ежедневная диета в течение длительного времени будет лишена, хотя бы одного витамина, а их уже известно более двух десятков, в организме человека наступает авитаминоз, т. е. витаминная недостаточность, а такое состояние организма чревато весьма неприятными последствиями. Перечисленные выше заболевания как раз и вызываются авитаминозом, поэтому и лечат их введением определенных витаминов. Однако если после лечения выздоровевший будет питаться пищей бедной витаминами, авитаминоз, а, следовательно, и вызываемое им заболевание наступит вновь. Дело в том, что способностью синтезировать большинство витаминов обладают только растения, животные усваивают их из пищи уже в готовом виде и накапливают в различных тканях. В процессе жизнедеятельности витамины в тканях разрушаются, и количество их пополняется новыми поступлениями извне.

Разные виды растений содержат различные витамины и в различном количестве. Распределение витаминов по органам и тканям растения неравномерно: одни богаты ими, в других содержание витаминов меньше, а в иных они могут отсутствовать вовсе.

В настоящее время о существовании витаминов знают даже дети дошкольного возраста. Им нередко приходится выслушивать от своих родителей наставления о том, что все фрукты и овощи полезны, так как содержат витамины. А между тем еще в начале нынешнего столетия сам факт существования в природе подобных веществ подвергался сомнению. О цинге, бери-бери, рахите в настоящее время мы узнаем главным образов из литературы, и нам трудно себе представить, что было время, когда эти заболевания, подобно чуме и холере, поражали десятки и сотни тысяч людей на нашей планете.

Действительно, трудно представить, сколько страданий претерпело человечество, сколько жизней оборвала костлявая рука смерти, прежде чем люди узнали о существовании витаминов! С одним из авитаминозных заболеваний цингой, или скорбутом, люди познакомились, вероятно, еще в глубокой древности, но только в средине века это заболевание стало принимать массовый характер и получило вначале название "лагерной болезни". При длительных осадах крепостей нередко среди осажденных и осаждающих вспыхивала эпидемия, уносившая тысячи воинов с той и с другой стороны. У пораженных этим страшным заболеванием кожа принимала грязно-сероватый оттенок, на деснах появлялась синеватая кайма, они кровоточили и легко отставали от зубов. В дальнейшем на теле появлялись темные пятна кровоизлияний, причинявшие мучительную боль. В конце концов, пораженные лагерной болезнью теряли способность передвигаться и принимать пищу, у них выпадали зубы, тело покрывалось язвами, и они погибали в мучениях.

С развитием мореплавания, особенно с открытием морских путей в далекие Индию и Америку, цинга стала постоянной гостьей на кораблях дальнего плавания. За время существования парусного флота от цинги погибло больше моряков, чем во всех морских сражениях, вместе взятых. Примерно до XVI в. моряки не знали средства от цинги и надеялись только на счастливую судьбу. Одними из первых европейцев, бороздивших моря и океаны, вылечились от цинги члены экспедиции Жака Картье, рискнувшего в 1535 г. достичь морским путем Ньюфаундленда.

Когда экспедиция высадилась на канадском побережье, то из 103 ее участников 100 человек были поражены цингой; 25 человек скончалось еще во время плавания через Атлантический океан. В ожидании близкого юнца моряки поставили на берегу изображение Христа и в отчаянии воздевали к нему руки, моля о чуде. Через несколько дней обреченные на верную смерть путешественники выглядели совершенно здоровыми людьми, то же произошло? Чудо? - Нет. Просто один из моряков каким-то образом узнал у местных индейцев, что цингу можно вылечить отваром хвои сосны. Столь простое и легкое средство спасения, конечно, многим внушало сомнение, но, как известно, утопающий хватается и а соломинку. Тотчас же все, кто мог передвигаться, отравились в лес и вскоре были получены первые порции пахнущего смолой отвара. Трясущимися руками подносили моряки металлические кружки с обжигающим напитком к изъязвленным губам и маленькими глотками, невзирая на горький неприятный вкус, до капли выпивали индейское лекарство. Уже через несколько часов многие почувствовали облегчение своих страданий, а через несколько дней все признаки заболевания исчезли.

Однако еще в течение двух веков после столь чудесного исцеления экспедиции Картье флоты морских держав ежегодно теряли тысячи человеческих жизней от цинги. В 1741 г. от цинги погиб первооткрыватель пролива между Азией и Америкой известный русский капитан Беринг. Во время второй камчатской экспедиции Беринг вместе с капитан-лейтенантом Чириковым должны были достичь еще неизвестных в то время берегов Аляски и таким образом открыть Америку с Запада.

В сентябре 1740 г. Беринг и Чириков на двух небольших судах "Святой Петр" и "Святой Павел" вышли из Охотска в море и, достигнув берегов Камчатки, зазимовали в очень удобной бухте, получившей в честь этого события название Петропавловской. 4 июня 1741 г. оба корабля вышли из бухты и отправились к берегам Америки. В открытом море корабли попали в жестокий шторм и потеряли друг друга из виду. Дальнейшее плавание каждый из капитанов совершал самостоятельно, роковая буря разъединила их навсегда. В июле почти одновременно "Святой Петр" и "Святой Павел" достигли берегов Америки, но в разных местах побережья.

В течение нескольких месяцев Беринг крейсировал у незнакомых берегов, не решаясь пристать к ним или повернуть в обратный путь по бурному морю. Только находившемуся при экспедиции ботанику Стеллеру удалось высадиться на берег материка и несколько часов побродить по его земле. Продовольствие на корабле стало подходить к концу, среди истощенной команды вспыхнула цинга. Находясь в столь бедственном положении, Беринг, наконец, отдал приказ повернуть корабль к родным берегам. Выйдя в открытое море, "Святой Петр" оказался во власти разбушевавшейся стихии. Многие члены команды уже не могли принимать участия в управлении кораблем, болезнь приковала их к койкам, оставшиеся здоровыми валились с ног от усталости. Больных становилось все больше, заболел цингой и сам капитан. Ботаник Стеллер подбадривал впавших в уныние больных, вселяя в них надежду на исцеление, как только они доберутся до побережья Камчатки.

Стеллер был хорошо знаком с целебными свойствами растений, знал он и о том, что цингу можно вылечить отваром хвои, которую надеялся в достаточном количестве найти на побережье. Однако его надежды не сбылись. Потерявший управление корабль был прибит к пустынному острову Авача (ныне остров Беринга), совершенно лишенному древесной растительности. О заготовке целебных трав также не могло быть речи, землю покрыл снег. Этот необитаемый остров, расположенный в 185 км от побережья Камчатки, стал могилой для многих участников экспедиции, в том числе и для Беринга, скончавшегося от цинги. Из 76 человек, отплывших к берегам Америки на "Святом Петре", от цинги погибло 30 человек.

К середине XVIII в. о цинге уже имелся довольно обширный материал, вполне достаточный для некоторых выводов и обобщений. В 1753 г. в Англии вышел капитальный труд о цинге, написанный врачом Линдом, в котором указывались не только способы лечения, но и предупреждения этого коварного заболевания. На богатом фактическом материале Линд доказывал, что цинги можно избежать, если регулярно употреблять в пищу, свежие овощи и фрукты, и особенно рекомендовал в качестве лечебного и профилактического средства лимонный сок. Однако внедрение научных рекомендаций в практику в XVIII в., очевидно, происходило несколько более медленными темпами, чем в настоящее время, так как прошло почти сорок лет, прежде чем предложения Линда нашли широкое практическое применение. Только с 1795 г. в Англии членам экипажей кораблей, отправлявшихся в дальнее плавание, стали выдавать ежедневно по 30 мл лимонного сока. Это мероприятие свело на нет цингу в английском флоте.

Весть о таком блестящем успехе в борьбе с цингой заставила и другие страны обратить серьезное внимание на морские рационы. Русский адмирал Крузенштерн, отправляясь в свое кругосветное плавание, приказал судовым интендантам строго следить за тем, чтобы продовольственные запасы на корабле все время пополнялись свежими фруктами и овощами. Во время плавания по южным морям все участники его экспедиции получали лимонный сок, как рекомендовал доктор Линд. За все время длительного плавания с июля 1803 г. по август 1806 г. на кораблях "Надежда" и "Нева" не было случаев заболевания цингой, настроение команд было бодрое, лазареты чаще всего пустовали.

Несмотря на успешную борьбу с цингой на флоте, причина этого заболевания еще долгое время оставалась неясной и вспышки его, подобно моровому поветрию, продолжали уносить тысячи жизней в странах Европы. Свирепствовала цинга и в России. Так, например, только в одном 1849 г. было зарегистрировано 260444 случая заболевания цингой, из которых около четверти имели смертельный исход. Через девять лет новая вспышка да Украине унесла в могилу более 57 тыс. жизней.

Цинга, поражавшая население Европы, была неизвестна там, где круглый год сохранялась зеленая растительность и люди имели возможность в любое время года иметь у себя на столе растительные блюда. Успешно боролись с цингой и жители суровой Сибири, многие из которых не видели фруктов и овощей не только зимой, но и летом. Питаясь в основном мясом диких животных и рыбой, они обязательно включали в свой рацион коренья и листья диких трав. Большой популярностью в качестве салатной зелени у народов, населявших Сибирь, пользовалась черемша, близкий родственник всем известного чеснока. Зеленые сочные листья черемши с острым чесночным запахом появлялись сразу же после освобождения земли от снега и охотно употреблялись в пищу населением. Издавна в Сибири были известны целебные свойства хвои сосны и кедра.

В 1785 г. академик Паллас в "Описании растений Государства Российского" писал: "Собираемые по концам веток молодые сосновые и кедровые вершинки похваляются от всех наших в Сибири промышленников и мореходов как лучшее противоцинготное и бальзамическое средство и составляют в лечебной науке преизрядное от цинготных болезней лекарство. Таковых сосновых вершинок вывозится из Государства Российского в иностранные аптеки великое количество". Наблюдалась весьма странная картина. В то время как в одном конце обширной Российской империи имелись неисчерпаемые ресурсы противоцинготных средств и ими снабжались иностранные аптеки, в другом конце государства люди тысячами погибали из-за отсутствия и даже незнания таковых.

В то время как население Европы страдало от цинги, в странах Азии распространилось не менее опасное и загадочное заболевание, получившее название "бери-бери", что по-индийски значит "овца". Особенно часто случаи заболевания бери-бери отмечались в Японии, Корее, Южном Китае, Индии, Индонезии и на Филиппинских островах. В Японии, где это заболевание было известно около тысячи лет тому назад, в прошлом столетии ежегодно умирало от бери-бери до 50 тыс. человек. Даже в 20-х годах XX в. цифра смертности от бери-бери была все еще довольно высокой и составляла 17 тыс. человек в год. На Филиппинах в недалеком прошлом бери-бери по количеству заболеваний занимала второе место, уступая первенство только туберкулезу.

У пораженных этим заболеванием начинает ощущаться тяжесть в ногах, создается впечатление, будто ноги заменены протезами. Больной в начальном периоде заболевания старается ходить на цыпочках, не наступая на пятку, так как в противном случае он чувствует острую боль в икроножных мышцах. Походка такого больного напоминает походку овцы, откуда и произошло название бери-бери. При дальнейшем обострении болезни наступает паралич ног и даже рук, больной становится похожим на живой скелет, обтянутый кожей. В тяжелых случаях без соответствующего лечения исход болезни довольно часто бывает смертельным.

В конце XIX в. благодаря блестящим успехам микробиологии была установлена причина многих инфекционных заболеваний - ими оказались патогенные микробы. Проникая в организм, они вызывали холеру, чуму, сибирскую язву, бешенство и целый ряд других не менее опасных заболеваний. Подобно чуме PI холере, цингу и бери-бери стали считать инфекционными заболеваниями и упорно искали вызывающего их возбудителя. Стремление установить истинную причину цинги и бери-бери и привело к открытию витаминов.

Еще в 1921 г. выдающийся советский ученый Н. Д. Зелинский высказал предположение, что "связь между ферментами и витаминами, возможно, и заключается в том, что последние необходимы как строительный материал для первых". Это предположение блестяще подтвердилось. Через пятнадцать лет, после того как Зелинский выдвинул свою гипотезу, витамины были обнаружены в составе многих ферментов в качестве их небелкового компонента, катализирующего биохимические реакции превращения белков, жиров и углеводов.

Было установлено, что животные не могут сами синтезировать витамины своих ферментов, они поступают вместе с пищей уже в готовом виде и в тканях организма соединяются, "стыкуются" с протеиновой частью фермента. Только в таком "собранном" виде фермент может осуществлять свои функции. Синтез самих витаминов происходит преимущественно в зеленых частях растений, что указывает на какую-то связь его с деятельностью хлорофилла. Способностью вырабатывать целый ряд витаминов обладают также некоторые микроорганизмы, в частности бактерии, населяющие кишечник человека.

В растениях витамины также принимают участие в биохимических процессах. Установлено, что распределение их в растительном царстве очень неравномерно. Одни растительные виды богаты витаминами, в других их содержание весьма ничтожно. Да и в одном и том же растении витамины накапливаются преимущественно в определенных органах и тканях. Витамин B1, например, сосредоточен в оболочках рисового зерна и почти совсем отсутствует в самом зерне.

По мере изучения распределения витаминов в различных представителях флоры все отчетливее выяснялась группа растений, наиболее богатых витаминами. Было установлено, что некоторые растения содержат целые комплексы различных витаминов, действие которых на организм особенно благоприятно, так как многие витамины дополняют и усиливают действие друг друга. Так, например, чистый витамин С, общепризнанное противоцинготное средство, как это ни странно, не излечивает полностью все последствия этого заболевания. Однако все признаки цинги исчезают, если больному давать настои или отвары из растений, содержащих витамин С. Это обстоятельство навело ученых на мысль о содержании в растениях какого-то другого витамина, дополняющего действие витамина С. Так был открыт новый витамин Р. Не исключено, что в растениях имеются еще неизвестные нам витамины, ведь нам доступны не все тайны "зеленой лаборатории".

Многие витаминные растения нашли применение в медицине. Мы уже рассказывали о применении хвои для лечения и предупреждения цинги. Экстракт из хвои широко применялся во время Великой Отечественной войны на фронте и в осажденном Ленинграде.

Содержание витаминов в некоторых растительных продуктах

^* (В пересчете на сухой вес.)

В XVI и XVII вв. русские цари снаряжали специальные экспедиции в Оренбургские степи для заготовок плодов шиповника (Rosa cinnamomea L. и др.), которые местным населением широко применялись для лечения кровоточивости десен - первого признака цинги. По содержанию витамина С (2 - 4%) плоды шиповника не имеют себе равных во всем растительном мире. В плодах некоторых селекционных сортов шиповника содержание витамина С доведено до 15%!

Крапива (Urtica dioica L.), пастушья сумка (Capsella bursa pastoris L. Medic) и тысячелистник (Achillea millefolium L.) нашли применение в медицине в качестве кровоостанавливающих средств, так как они содержат витамин К, повышающий свертываемость крови, сгустки которой закупоривают отверстия кровеносных сосудов.

Богатая каротином трава сушеницы болотной (Ghaphalium uliginosum L.) рекомендуется для лечения язвы желудка, а еще более богатые каротином оранжевые цветки календулы (Calendula officinalis L.) применяются при лечении гнойных ран, язв, ожогов и для полоскания горла при ангинах.

Основным источником поступления витаминов в организм является наша ежедневная пища, в том числе растительная. Это обстоятельство требует уделять большое внимание разнообразию и качеству нашей растительной диеты. Само собой разумеется, что, чем разнообразнее ассортимент растений, используемых нами в пищу, тем полнее и полноценнее комплекс вводимых в организм витаминов. Между тем многообразнейший видовой состав нашей флоры еще недостаточно используется для пищевых целей.

В настоящее время наметился определенный набор сельскохозяйственных культур, которые дают наиболее питательные и вкусные пищевые продукты. Этот набор культур в основном сложился еще тогда, когда люди ничего не знали о витаминах и их значении для полноценного питания. Конечно, и употребляемые нами в пищу, культурные растения содержат витамины, однако целый ряд первоклассных витаминоносов не привлек внимания человека. Не культивируются или почти не культивируются шиповник, облепиха, первоцвет, одуванчик - растения, которые можно назвать фабриками витаминов. А между тем селекционная работа с этим растительным материалом могла бы улучшить его вкусовые и пищевые качества, сохранив высокое содержание витаминов в этих ценных дарах природы.

Современное сельское хозяйство по своей продуктивности далеко превзошло мечты земледельцев прошлого. На каждого человека в современном обществе приходится гораздо больше пищи, чем в отдаленном, да и не столь отдаленном прошлом. Эта пища по своей калорийности, усвояемости и вкусовым качествам стала намного лучше. Однако наряду с этими безусловно положительными результатами высокоразвитого сельского хозяйства наблюдается не совсем, по-видимому, полезная тенденция ко все большему ограничению ассортимента пищевых культур растениями, наиболее подходящими для механизированного выращивания или пользующимися наибольшим спросом на рынке.

Нельзя забывать, что на заре своего развития человек питался преимущественно растительной пищей во всем ее многообразии: травой, листьями, плодами, кореньями почти всех неядовитых растений. Древние египтяне, например, использовали в пищу сотни различных растений. С тех пор организм человека мало в чем изменился, в то время как его пища подверглась значительной эволюции. Стол современного человека отличается скорее обилием, чем разнообразием. В этом отношении характерны такие данные: в 1794 г. в трех департаментах Франции насчитывалось 100 растений, которые население использовало в пищу, через столетие эта цифра сократилась более чем в три раза. Эволюция человеческого организма явно отстает от эволюции его пищи и последствия этого отставания еще полностью не ясны.

Большое значение в обеспечении организма человека витаминами имеет качество пищи. Дело в том, что витамины являются веществами довольно неустойчивыми, многие из них легко окисляются кислородом воздуха, разрушаются ферментами и т. д. Процессы, приводящие к разрушению витаминов с потерей их биологической активности, могут иметь место при хранении, консервировании и кулинарной обработке пищевых продуктов. Эти потери могут иногда приводить к полной утрате пищей витаминной полноценности.

Наибольшее количество витаминов содержится в свежесобранных растениях, а наиболее рациональным растительным блюдом в смысле сохранности витаминов являются салаты. Полезно использовать для приготовления салатов не только зелень традиционных культурных растений, но и дикорастущих. Для этой цели могут быть использованы листья алтея, гравилата, кислицы, лебеды, мальвы, медуницы, одуванчика, подорожника, сныти, хрена, черемши и ряда других, богатых витаминами и неядовитых растений. Наиболее пригодны для приготовления салатов молодые листья, так как в них меньше грубых тканей, они приятней на вкус, да и витаминов содержат больше, чем старьте листья. В такие салаты для придания остроты рекомендуется добавлять листья щавеля или кислицы. Можно готовить смешанные салаты из дикорастущих растений с овощами.

На скорость разрушения витаминов в овощах и фруктах при хранении большое влияние оказывают такие факторы, как температура и время хранения. При хранении фруктов и овощей содержание в них витаминов G к весне в среднем снижается наполовину.

В зелени потери витамина С при храпении хранении бывают еще большими. Так, в листьях щавеля содержание витамина С снижается через 24 часа хранения на 45%, а в шпинате за 4 часа хранения на 20%. Большие потери витаминов наблюдаются при хранении измельченных овощей и фруктов, так как в этом случае намного увеличивается площадь соприкосновения растительных тканей с воздухом. Чем выше температура хранения, тем больше потери витаминов, так как повышение температуры ускоряет скорость химических реакций, в том числе и реакций, приводящих к разрушению витаминов. Особенно быстро идет разрушение витаминов при оттаивании замороженных фруктов и овощей. На сохранность витаминов неблагоприятное действие оказывает также солнечный свет, поэтому овощи и фрукты рекомендуется хранить в защищенном от света месте при температуре от + 1 до + 3°. Высушенные, квашеные и засоленные продукты следует хранить в доверху заполненной и плотно закрывающейся посуде, что дает возможность лучше уберечь их от окисления кислородом воздуха.

Большое значение для сохранности витаминов имеет кулинарная обработка пищи. Как правило, чем выше температура и продолжительность термической обработки продуктов при изготовлении пищи, тем большие наблюдаются потери витаминов. Вот почему очень нежелательно длительное хранение приготовленной пищи в горячем виде в термосах или укрытых для уменьшения потери тепла кастрюлях. Очень неблагоприятно сказывается на сохранности витамина С повторное разогревание пищи.

В конце зимы, когда запасы свежих и консервированных овощей и фруктов подходят к концу, да и в оставшихся содержание витаминов значительно понижено, полезно добавлять в пищу препараты витаминов типа сухих пивных дрожжей или принимать дозированные препараты витаминов в форме драже или таблеток, чтобы уровень насыщения организма витаминами не снижался. Пониженное содержание витаминов влечет за собой изменения в составе ферментных систем организма, а это отрицательно сказывается на его иммунных, защитных силах.

Установлено, что в весенне-зимний период наиболее часто отмечаются простудные заболевания: катарры верхних дыхательных путей, ангины, пневмонии и т. д. В настоящее время такую сезонную приуроченность указанных инфекций многие авторы связывают с недостаточным поступлением витаминов в организм. Опыты с витаминизацией пищи показали, что это мероприятие значительно снижает процент подобных заболеваний. Особое место в профилактике инфекционных заболеваний имеют витамины С и А. Замечено также, что в весенне-зимний период повышается число заболеваний, вызываемых повышенной хрупкостью и проницаемостью кровеносных сосудов. Это следствие недостаточного поступления в организм витамина Р, содержащегося в чае, лимоне и ряде других растительных продуктов.

Первоначальное применение витаминов с лечебной целью было целиком связано с явлениями авитаминоза. Однако в дальнейшем фармакологические и клинические наблюдения выявили, что витамины могут быть полезны не только в подобного рода случаях. Они входят в качестве постоянных и обязательных ингредиентов в состав тканей организма и активно участвуют в процессе обмена. Способность витаминов повышать интенсивность физиологических процессов, происходящих в организме, открывает новые возможности к использованию этих веществ для лечения различных заболеваний. В настоящее время витамины широко применяются в клинике внутренних болезней. Например, установлено, что введение в организм витамина С вызывает повышение фагоцитарной активности лейкоцитов, что благотворно отражается на течении патологического процесса. Отмечено также, что витамин С часто усиливает фармакологическое действие лекарственных веществ и, с другой стороны, снижает их побочное токсическое действие. При некоторых заболеваниях наблюдается столь быстрое разрушение витаминов в организме, что нормальное поступление витаминов с пищей уже бывает неспособно восполнять их потери. Если не принять соответствующих мер, то симптомы первичного заболевания, отягченные явлениями авитаминоза, могут принять угрожающие для жизни больного формы.

Для нормального состояния человеческого организма характерен определенный уровень содержания витаминов в нем, снижение которого угнетающе действует на различные реактивные свойства последнего, еще задолго до появления симптомов авитаминоза. Такое пониженное содержание витаминов в организме, промежуточное между нормальным уровнем и авитаминозом, называется гиповитаминозом. Гиповитаминозное состояние, довольно распространенное даже среди совершенно здоровых на первый взгляд людей, может вызывать болезненные нарушения нервной системы. Люди становятся раздражительными, легко утрачивают спокойствие духа от различных незначительных причин, становятся очень чувствительными к звукам радио, шуму детей, страдают бессонницей, у 'них снижается трудоспособность.

Витаминная недостаточность отрицательно влияет на работу не только нервной системы, но и целого ряда других органов. Поэтому важно, чтобы диета как здорового, так и особенно больного человека была полноценной в смысле содержания в ней витаминов.

Однако не всегда достаточное количество витаминов в пище служит надежной гарантией от гиповитаминоза. Дело в том, что в ряде случаев в организме наблюдается или недостаточное усвоение поступающих в него витаминов или слишком быстрое их разрушение. Например, снижение всасываемости витаминов наблюдается при воспалениях и других патологических изменениях слизистой желудочно-кишечного тракта, при поносах, нарушениях секреторной функции желудка, печени, поджелудочной железы, кишечника у лиц, не имеющих возможности достаточно тщательно измельчать пищу при жевании вследствие болезни или отсутствия части зубов. Некоторые витамины, устойчивые к кислой среде, легко разрушаются в нейтральной или щелочной средах, поэтому снижение кислотности желудочного сока или недостаточное его выделение в желудок приводит к большим потерям поступающих в него витаминов. Быстрое разрушение витаминов в клетках животных тканей наблюдается при целом ряде инфекционных и другого рода заболеваниях, в частности, при желтухе, диабете, хроническом алкоголизме и т. д. Усиленное потоотделение, наблюдаемое у рабочих горячих цехов, может служить причиной снижения в организме уровня водорастворимых витаминов, выделяющихся вместе с потом.

Для восполнения подобных потерь наша фармацевтическая промышленность выпускает в большом количестве различные препараты витаминов, необходимых организму.