Сыроежка

Рост сыроежки (рис. 17) начинается с июня и продолжается до заморозков.

Рис. 17. Сыроежка

Произрастает в хвойном и лиственном лесу, преимущественно на низких местах.

Употреблять в пищу следует только сыроежки с жёлтой и зелёной поверхностью шляпки; среди сыроежек с красной шляпкой встречаются ядовитые, поэтому в пищу они не рекомендуются.

Съедобные сыроежки в свежем виде идут для варки и зажаривания, их можно и солить.

Заготовительные организации принимают только молодые сыроежки, с неразвернувшейся шляпкой, так как старые грибы при засолке ломаются и получается большой отход.