Груздь

Рост груздя (рис. 7) начинается с августа и продолжается до конца сентября. Растёт гриб, как правило, большими группами.

Рис. 7. Груздь

Произрастает в сосновых и лиственных лесах, преимущественно в хвойных, среди молодого ельника и сосняка.

Шляпка груздя белая или слегка желтоватая. С нижней стороны пластинчатая, с густо сидящими, слегка набегающими на корень пластинками и слегка пушистыми краями. Ножка полая, белая.

В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков - 32,21%, жиров - 6,91%, сахара - 4,17%, экстрактных веществ - 5,81%.

В ножке груздя содержится: белков - 26,37%, сахара - 4,31%, экстрактных веществ - 5,47%.

Груздь употребляется в пищу в солёном виде и считается лучшим грибом для засолки.

На заготовительном пункте принимают только шляпку груздя в свежем виде, о обрезанной ножкой (размером в 0,5 сантиметра).