Грибы

Белый гриб

Белый гриб (рис. 1) появляется в конце июня и растёт до заморозков. Рост идёт слоями. Срок прохождения слоя - 10 - 12 дней. После этого наступает перерыв, продолжительность которого зависит от погоды. Белый гриб лучше всего растёт в тёплое время, после дождей. Особенно важно не упустить момента идущего слоя грибов.

Рис. 1. Белый гриб

Растёт в хвойном и лиственном лесу, преимущественно под большими кронами сосны, ели и берёзы, на опушках леса, вдоль малопроезжих дорог. Любит влажную почву о наличием зелёного MXа, кустарника, брусники и черники.

Шляпка молодого гриба бледножёлтого цвета, затем становится красно-коричневой с более бледными краями. Нижняя сторона шляпки губчатая, о небольшими порами, у молодого гриба белая, у взрослого становится жёлтой, частично с зелёным оттенком. Корень короткий, цилиндрический, плотный, толстый, белого цвета.

Свежий белый гриб содержит: белковых веществ - 5,4%, крахмала и сахара - 5,15%, жиров - 0,5%, солей - 0,95%.

В шляпке сушёного белого гриба содержится: белков - 43,9%, жиров - 6,2%, сахара - 1,87%, экстрактных веществ - 3,25%.

Ножка сушёного белого гриба содержит несколько меньший процент полезных для организма человека веществу а именно: белков - 30,73%, жиров - 4,41%, сахара - 0,98%, экстрактных веществ - 4,09%.

Белый гриб употребляют в свежем виде для приготовления первого и второго блюда. В маринованном виде - как закуску. Сушёные грибы идут для первого и второго блюда.

На заготовительном пункте белый гриб принимают в свежем и сушёном виде. У свежего гриба надо подрезать корень, оставив его размером не более 1 сантиметра. Корень, белого гриба принимается отдельно; для сдачи его нужно разрезать поперёк на части толщиной в 2 сантиметра.

При приёмке гриб делят на сорта. Соответственно сортам, оплата производится по разным ценам.