Фитонциды и пищевая промышленность

 Наука должна питать своими
 достижениями производство...

Академик В. Л. Комаров

Подобно тому как говорят о народной и научной медицине, можно было бы условно говорить о научной и о народной кулинарии, о способах приготовления пищи и хранения ее. К счастью, вместе с блестящими успехами хозяйства нашей Родины, расцветом науки и культуры такое даже условное разделение все более теряет смысл.

Нельзя ли использовать фитонциды для хранения мяса, рыбы, плодов, овощей - вот вопрос, который поставлен на очередь наукой. Каждому ясно, какое огромное народнохозяйственное значение имеет разрешение вопроса о том, как на 1-2 дня предохранить от гниения и плесневения продукты. В этом заинтересована не только промышленность, заготовляющая и перерабатывающая тонны и тысячи тонн продуктов, а и работники столовой, каждая домашняя хозяйка. Как сделать так, чтобы фарш, приготовленный для котлет, сохранился при комнатной температуре и завтра? Как сохранить пойманную рыбу несколько дней, не прибегая ко льду и сложным приемам? Как железнодорожному пассажиру, отправляющемуся в далекое путешествие, предохранить от порчи взятые из дому продукты?

Не могут ли пригодиться во всех этих случаях фитонциды?

В мясной и рыбной промышленности существуют разнообразные научно разработанные приемы переработки, хранения и транспортировки продуктов с использованием низких температур, огня, различных бактерио-убивающих веществ - антисептиков. Один из главных вопросов - каким образом не допускать на продукты бактерий и плесневых грибков, а если они попали, каким образом убить их, чтобы не было плесневения и гниения?

С незапамятных времен в быту люди, не имея представления о бактериях и антисептиках, пользовались бактерицидными дарами природы. Охотник кладет в брюшную полость птицы фитонцидные растения. Домашняя хозяйка при солении прибавляет в бочку с огурцами всякие специи, играющие не только роль вкусовых веществ, но нередко и роль антисептиков.

Нельзя ли, однако, сознательно, а не случайно, использовать бактерицидные свойства растений для хранения продуктов?

Ю. А. Равич-Щербо подвешивал на проволоке в стеклянных сосудах под пробку экземпляры свежей рыбы - салаки. На дно этих сосудов помещались различные источники фитонцидов: измельченное корневище хрена, натертые на овощной терке луковицы лука или чеснока, горчица суточного и более длительного приготовления. Ничего, кроме теплой воды, к горчице не прибавлялось. Начинается химический процесс, хорошо изученный. Образуются пары так называемых аллилгорчичных масел. Стеклянные сосуды закрывались пробками. Температура опытов комнатная, 15-17 градусов. Контрольные экземпляры рыбы помещались в точно такие же сосуды, но источников фитонцидов не было, а опытные, как это ясно из описания, находились в атмосфере летучих фитонцидов. Это должно было оказать какое-то антисептическое действие в отношении тех гнилостных бактерий и плесневых грибков, которые всегда в большем или меньшем количестве могут оказаться на поверхности кожи рыбы и в мягких тканях ее.

13 суток наблюдал Равич-Щербо за результатами опытов.

Требуется ли подробно описывать, что происходило с контрольной рыбой? Уже через 4 дня рыба покрылась видимым простым глазом налетом из толстого слоя бактерий и распадающихся тканей. Через 6 дней рыба так разложилась, что уже не держалась на проволоке, а упала на дно. Кожу от мяса отделить было невозможно; все ткани стали мажущимися; запах сильный, гнилостный.

Рыбы, находившиеся в парах хрена и чеснока, также не оказались свежими, но гнилостный процесс (особенно благодаря чесноку) сильно задержан. Запах гнилостный, но поверхность рыбы почти без слизи; мясо довольно плотное, кожа отделяется с трудом.

Совершенно изумительное действие оказали пары горчицы: вид рыбы хороший, слизи нет, цвет рыбы такой же, как у свежей. Гнилостного запаха нет, мясо плотное, немажущееся.

Провели исследования и на бактериях: делали посев на питательные среды с поверхности кожи и из глубины, из тканей салаки.

На 13-й день в опытах с салакой, находившейся в атмосфере паров горчицы, почти не было обнаружено бактериальных клеток. Салака как бы законсервировалась.

80 лет назад знаменитый французский ученый Л, Пастер провел опыт с водой, обеззараживая ее от бактерий путем нагревания. Он получил "святую воду", не загнивающую неопределенно долгое время.

Только что описанный опыт с салакой несомненно войдет в историю науки как не менее яркий, чем опыт Пастера со "святой водой".

Особенно наглядно действие паров горчицы в опыте с полукилограммовой пикшей. Пикша подвешизалась в большом сосуде, на дно которого была помещена горчица. На 9-е сутки контрольная рыба разложилась и упала на дно, а опытный экземпляр на 21-е сутки хранения имел вид свежей рыбы как с поверхности, так и внутри брюшной полости.

Даже следов гнилостного распада нет!

Не меньший интерес представляют опыты Г. Б. Дуброва с говяжьим мясом. В нестерильных условиях (без предохранения от бактерий и плесеней) подвесили на крючке, продетом сквозь пробку, в стеклянном сосуде емкостью пол-литра несколько граммов говяжьего мяса. На дно сосуда помещали источники фитонцидов - измельченные части тех или иных растений.

Контролем служило мясо, находившееся в такой же посуде, но не подвергавшееся действию летучих фитонцидов. Температура опытов во всех случаях одинаковая. Сосуды очень плотно закрывались, чтобы предотвратить попадание из воздуха новых и новых бактерий и спор грибков.

На 3-5-е сутки мясо в сосуде без фитонцидов сильно плесневеет и загнивает. На поверхности оказывается обильная зловонная слизь. Мясо же, находившееся в летучих фитонцидах чеснока, хрена, в парах горчицы, и через 5 суток не имеет никаких признаков гниения и плесневения. Мясо, подвергавшееся воздействию фитонцидов хрена и горчицы, не отличалось по цвету от контрольного. Мясо, находившееся з летучих фитонцидах лука, слегка заплесневело, но гнилостный процесс был задержан.

Наблюдения на глаз за некоторыми кусками мяса велись в течение года.

В других сосудах тщательный анализ, включая изучение количества и видов бактерий и плесеней, проводился на 5-е сутки, через две недели, через полгода и через год.

Спустя месяц не было, конечно, никакой надобности в продолжении наблюдений над контрольным мясом. Собственно, мяса не было; была черная зловонная слизь - остатки от разложившегося и упавшего с проволоки на дно сосуда мяса.

Находившийся в атмосфере летучих фитонцидов хрена кусок мяса начал плесневеть и загнивать через полгода.

Значит, или с самого начала не все споры грибков были убиты, или, несмотря на предосторожности, споры грибков попали впоследствии, когда выделение противогрибковых веществ давно уже прекратилось.

Мясо, находившееся в парах фитонцидов чеснока и в парах горчицы, гнилостному распаду не подверглось, но цвет мяса изменился.

Что же произошло через год? Гниение мяса, находившегося в летучих фитонцидах хрена, бурно разыгралось. Мясо, находившееся в парах фитонцидов чеснока, покрылось редким мицелием плесени.

Совершенно потрясающий результат, которому трудно поверить, если самому не поставить опыта, был получен с кусками мяса, помещенными в атмосферу летучих фитонцидов листьев лавровишни и паров горчицы. Никаких признаков гниения мяса не было заметно и через год! Сделали срез мяса и убедились, что сохранилось даже тончайшее строение мышечных волокон.

Что же происходит? Ясно, что мощные фитонциды убили вскоре после постановки опытов всех бактерий и плесени, находившиеся как на мясе, так и на стенках сосудов. В дальнейшем же благодаря хорошей закупорке сосудов попадание бактерий и грибков из воздуха было предотвращено.

На моем рабочем столе в лаборатории стоит сосуд (рис. 76). В ниточном реденьком мешочке подвешено куриное яйцо с очищенной скорлупой. Внизу, на дне сосуда, мы видим немного горчицы. Что же в этом удивительного?

Рис. 76. Опыт с яйцом

Дело в том, что это яйцо сварено 15 октября 1949 года.

Прошло более двадцати лет, а яйцо не подверглось гниению. К сожалению, эти опыты еще не являются руководством к действию, они представляют пока только научный интерес. Но они послужили отправным пунктом интереснейших лабораторных экспериментов и опытов в производственных условиях.

Г. Б. Дуброва и Ю. А. Равич-Щербо попытались сочетать фитонциды высших и низших растений, фитонциды растений и антибиотики животного происхождения.

Многое можно рассказать о смелых попытках использовать натуральные фитонциды для хранения продуктов. В. А. Макарова и А. Б. Дмитриева проводили работу на овощных базах столовых и ресторанов Донецка. Они обрабатывали закладываемые на длительное хранение картофель и лук репчатый фитонцидными веществами. Клубни картофеля равномерно пересыпались измельченными высушенными листьями и стеблями котовника лимонного (непета катариа). Использовали 1 килограмм котовника на 100 килограммов картофеля. После пятимесячного хранения потери в весе у обработанного котовником лимонным картофеля поражаемость микроорганизмами была в два раза меньшей, чем необработанного. Меньшая поражаемость микроорганизмами оказалась и у лука, обработанного котовником лимонным или порошком горчицы,

Но, конечно, новые успехи биологии, физики и химии могут подсказать совсем иные, еще более перспективные приемы хранения продуктов. Ну что же? Скажем тогда спокойно: не сошелся свет клином на фитонцидах! Дайте дорогу новым способам, новым открытиям. Не обязательно в каждой отрасли хозяйства использовать фитонциды. За них не следует опасаться: широкое использование их обеспечено в разнообразных областях жизни. Но нам не следует пока торопиться хоронить фитонциды и в связи с задачами пищевой промышленности. Об этом говорят многообещающие научные исследования в консервной промышленности, проведенные А. И. Рогачевой в Москве. На всех растительных и мясных продуктах, подвергающихся консервированию, в большем или меньшем количестве находятся разнообразные бактерии, дрожжевые и плесневые грибки, от которых обязательно надо освободиться. Надо их убить так, чтобы не были потеряны вкусовые и питательные свойства продуктов. Не просто это сделать, особенно если учесть, что споры некоторых бактерий переносят как очень низкие температуры (до 253 градусов холода), так и очень высокие (до 130 градусов тепла).

А. И. Рогачева решила использовать фитонцидные свойства растений при производстве консервов. Она тщательно изучила, сколь богаты фитонцидами растения, используемые в консервной промышленности, - помидоры, морковь, хрен, петрушка, лук, перец, укроп, кориандр, любисток, кресс-салат, фенхель, горчица, чеснок, корица, лавровый лист, сельдерей, кукуруза, свекла и др. Все растения оказались фитонцидными.

Поместим споры очень опасного врага консервов бациллус ботулинус в соки овощей и через некоторое время сравним число оставшихся спор с контролем, то есть со спорами, которые возьмем в таком же количестве, но не будем действовать на них фитонцидами. В соке чеснока могут выжить лишь 3 споры из 200! В соке лука - 3 споры из 100. В соке свеклы могут выжить 13 спор из 100, а в соках ревеня, грибов, помидоров красных, редьки, перца болгарского, помидоров зеленых 25 или 30 спор выживут, а остальные 75 или 70 будут убиты.

Фитонцидные свойства соков сельдерея, моркови и картофеля еще слабее - до половины спор может оказаться еще жизнедеятельными после действия на них фитонцидами названных растений, но и этими свойствами не следует пренебрегать, а надо поставить их на службу консервной промышленности.

А не уничтожается ли их способность убивать бактерий и грибки при нагревании?

Фитонциды разных растений ведут себя в этом отношении по-разному. Тканевые соки некоторых из исследованных растений - баклажан, укропа и др. - именно при нагревании становились бактерицидными. А это очень важно, так как при приготовлении консервов продукты подвергаются большому нагреву.

Под влиянием фитонцидов, еще до окончательного обезвреживания консервов способами стерилизации, резко уменьшается количество микробов. Это доказано в отношении таких консервов, как перец фаршированный, баклажаны фаршированные, кабачки в томатном соусе, огурцы консервированные и др. Благодаря изучению фитонцидных свойств удалось уже в производственных условиях изменить, удешевить способы обезвреживания продуктов от микробов¹.

¹ (Много интересного читатель найдет в книге С. И. Зелепухи "Антимикробные свойства растений, употребляемых в пищу" (Киев, "Наукова думка", 1973).)

Жизнь, практика предъявляют многочисленные требования к антисептикам, могущим быть использованными при хранении продуктов, но далеко не всякий фитонцид может быть использован в этом деле.

Фитонциды должны быть совершенно безвредными для клеток и тканей нашего организма, они не должны изменять питательные и вкусовые свойства пищевых продуктов. Много и других требований предъявляет пищевая промышленность к антисептикам.

Вот почему интересные в научном отношении опыты с лавровишней не представляют практического интереса, так как фитонциды этого растения весьма ядовиты.

Гораздо больший интерес для практики имеют опыты с горчицей. Но даже в случае, если это растение употребляется в пищу, необходимы еще большие исследования химиков, пищевиков, врачей, и в частности специалистов по ядам, прежде чем что-либо спокойно, уверенно рекомендовать пищевой промышленности, повару в столовой, домашней хозяйке.

До сих пор ученые не дали еще нам точных инструкций по использованию фитонцидов при хранении мяса и рыбы. Надо быть терпеливым и ожидать решающих результатов, а не только интересных предварительных исследований. Само собой разумеется, в таких исследованиях должен участвовать не человек с хорошим обонянием, а опытный химик, не случайный дегустатор, а врачи - специалисты по ядам, витаминам и т. д. По этому точному научному пути и идут сейчас ученые. Будем терпеливы. Может быть, и не так долго придется ждать. Широкие перспективы открываются перед новаторами-учеными и новаторами производства.

А нельзя ли растениями стерилизовать растения, нельзя ли использовать фитонциды для хранения плодов и овощей?

Огромны убытки, приносимые микроорганизмами при хранении свежих плодов. Из-за несовершенства способов хранения поражаются тысячи тонн яблок, груш, лимонов.

Виновниками порчи яблок являются зеленая плесень, серая гниль и особенно гриб, называемый плодовой гнилью, или монилией фруктигена. Гриб этот очень хорошо приспособлен к яблокам: достаточно нанести малейшее ранение кожице плода или даже только удалить восковой налет, чтобы вызвать гибель здорового плода в случае попадания в рану или на поверхность яблока спор плодовой гнили.

Как развивается гниль, как погибает яблоко? Прорастают споры, развивается мицелий, и, наконец, образуются конидиеносцы со спорами. Сначала на зараженном участке яблока появляется небольшое коричневое пятно - отмирают клетки плода и развивается мицелий гнили. Затем на плоде появляются, располагаясь правильными кругами, серовато-желтого цвета подушечки, которые и являются собранием спор.

Прекрасное начало использованию фитонцидов в практике хранения плодов и овощей положил ряд исследователей. Первое исследование принадлежит О. Савчук, которая убедилась в возможности длительного хранения некоторых плодов в атмосфере летучих фитонцидов хрена.

А. Д. Сухачев доказал, что в течение многих месяцев удается сохранить плоды и ягоды в условиях комнатной температуры, если использовать фитонциды.

3 августа 1948 года на дно стеклянного сосуда Сухачев положил только что приготовленную кашицу из натертого хрена, а на перегородку, находящуюся примерно в середине сосуда, положил ветви с ягодами крыжовника, смородины черной, белой и красной. Края сосуда он смазал вазелином и очень плотно закрыл сосуд крышкой.

В течение 5 месяцев при 18-20 градусах ягоды не испортились! Если, однако, открыть хоть на несколько минут крышку, то впоследствии ягоды заплесневеют. Это и понятно, так как летучие фитонциды хрена, надо полагать, убивают бактерий и плесневые грибки в первые минуты и часы, а затем их продукция исчерпывается. Если теперь открыть крышку сосуда и тем самым неизбежно внести из воздуха споры грибков и бактерий, то они начнут расти и размножаться, так как все фитонциды в давно положенной на дно кашице из хрена исчерпаны. Конечно, опыты Сухачева еще не являются руководством для практики, но какое увлекательное начало кладется этими опытами.

В нашей лаборатории эти опыты проверены.

В декабре 1950 года мы положили в такую же стеклянную посуду антоновские яблоки; они не загнили, и на них не появилась плесень в течение пятнадцати лет, хотя цвет их сильно изменился.

И другие новаторы пытались использовать фитонциды для хранения плодов и овощей. Утверждают, что 100 граммов растертого чеснока достаточно для предохранения 100 килограммов картофеля, искусственно зараженного фитофторой. Но ведь и картофель - растение, и это растение также выделяет летучие фитонциды. А нельзя ли использовать их при хранении плодов и овощей?

Горьковчанин В. Ф. Купалов делится результатами своих 8-летних опытов. Он хранил яблоки в условиях обычного погреба, помещая их над клубнями картофеля сорта Лорх. По-разному вели себя разные сорта яблок, и не всякий сорт картофеля был пригоден как источник фитонцидов. Антоновка обыкновенная сохранялась только до февраля, анис серый до июня, а анис мичуринский и скрыжапель до нового урожая. Хранение яблок этим способом начиналось вскоре после их сбора.

Опрыскивали натуральным соком лука или опускали в водную вытяжку из лука морковь. Это помогало сохранению моркови, так как убивало грибки, вызывающие ее порчу.

Во многих опытах использовали фитонциды лука, но и лук надо уметь хранить. Есть грибки, великолепно приспособленные к луку и вызывающие его порчу. Для успешного хранения его надо пользоваться фитонцидами таких растений, к которым эти грибки не приспособлены. Вот почему надо верить сообщениям о большой пользе послеуборочной обработки лука фитонцидами хрена и редьки; хотя эти опыты и не вышли еще из рамок лабораторных исследований, я решил обратить на них внимание читателей. Никаких сомнений нет в том, что найдутся энергичные продолжатели этих исследований, и не только среди лиц, имеющих ученые степени и звания, но и среди практиков. Пожелаем им всего доброго на этом пути.

Каждое маленькое полезное открытие в этом направлении будет служить общему грандиозному делу в нашей стране - всемерному подъему благосостояния трудящихся.

H. В. Новотельное обнаружил фитонцидные свойства плодов шиповника. Это тем более интересно, что плоды шиповника очень богаты полезными для человека витаминами. Оказалось, что способностью убивать многих бактерий обладают именно витаминные вещества этого растения.

Новотельнову посчастливилось выделить вещества с фитонцидными свойствами в виде кристаллов. Если эти кристаллы смешивать с аскорбиновой кислотой, получаемой из тех же плодов шиповника, то образуются летучие вещества с мощными бактерицидными и противогрибковыми свойствами.

На рис. 77 мы видим фотографию опыта Новотельнова.

Рис. 77. Опыт Н. В. Новотельнова

В одно и то же время в оба сосуда положены начинавшие заболевать лимоны. В правом сосуде через 2,5 месяца хранения лимоны окончательно погибли от размножившихся плесневых грибков и бактерий, а в левом сосуде лимоны прекрасно сохранились. Чем это объясняется? На дно левого сосуда Новотельнов положил в чашечку фитонцидные кристаллы, полученные из плодов шиповника, смешанные с аскорбиновой кислотой.

Н. С. Бруев, использовав водные настои из наружных сухих листьев луковиц лука и завяленную чешую (при очистке во время осенней уборки), а также водные настои кашицы здорового лука, получил великолепные результаты при обработке ими свежих снятых яблок или падалицы. Новаторская работа Н. С. Бруева тем более заслуживает внимания, что им проведены опыты не на одном-двух яблоках, а на сотнях килограммов. При укладке яблок в тару исследователь распыливал фитонцидную луковую жидкость или окунал в нее плоды. Через 2-3 недели запах лука полностью исчезал, аромат плодов восстанавливался или даже улучшался. При обработке фитонцидами достигается уменьшение порчи плодов в полтора-два раза!

А. И. Гримм в Ленинграде попытался использовать фитонциды при хранении моркови. Он обрабатывал песок (а в некоторых случаях древесные опилки) водными вытяжками из чешуи лука, из редьки, хрена или чеснока. Вытяжки готовились просто: это настой на холодной воде в течение 3 суток. В других опытах к песку прибавляли сухую горчицу. Такими офитонциденными песком или опилками переслаизали морковь. Хранили ее на стеллажах, разделенных на ящики-клетки емкостью по 100 килограммов. Температура колебалась от 0 до 12 градусов, а влажность была 86-95 процентов.

Результаты опытов представляют несомненный научный интерес. Здоровых корнеплодов моркови, сохранявшихся в песке, к которому было добавлено 6 литров вытяжки из чешуи луковиц лука, было на 27 процентов больше, чем в контроле.

Очень неплохие результаты были получены и при использовании вытяжек из черной редьки и из чеснока. Об опытах с горчицей А. И. Гримм пишет так: "Морковь, нечистосортная, с преобладанием сорта Геранда, сохранившаяся в древесных опилках (55 дней), на 4 килограмма которых было добавлено 10 граммов горчичного порошка (т. е. 100 граммов порошка на 100 килограммов моркови), имела хороший товарный вид и дала выход здоровых корнеплодов на 9,6 процента больше, чем контрольный образец".

А. И. Гримм вместе с К. В. Никитиной воспользовались и фитонцидными препаратами, получившими название аналогов псевдоаллицина. В разведении 1 : 25 000 и даже 1 : 800 000 они полностью убивают виновников плесневения плодов - грибы пенициллиум, монилию, ботритис, склеротинию ризопус и др.

Гримм и Никитина пропитывали растворами препаратов папиросную бумагу, затем, высушив на воздухе, заворачивали в нее лимоны, апельсины и мандарины. Хранились плоды в обычных хранилищах при температуре от 0 до 4 градусов при относительной влажности воздуха 80-85 процентов. Опыты ставились массовые, в каждой опытной партии было не менее 100 килограммов плодов. Многие опыты показали, что среди мандаринов, хранившихся завернутыми в бумагу, пропитанную растворами аналогов псевдоаллицина, заболевших плодов оказалось в 1,5-2 раза меньше по сравнению с мандаринами, ничем не обработанными.

Хранили и яблоки, завернутые в "фитонцидную" бумагу. Не со всеми сортами яблок получилось то, что хотелось экспериментаторам. Так, опыты с сортом Ранет Симиренко не дали положительного результата, а в опытах с сортами Сарытурги, Сары синап и Банан было обнаружено небольшое преимущество. Зато яблоки Розмарин, Пармен зимний золотой, Бельфлер желтый и др. гораздо лучше сохранялись в фитонцидной бумаге, чем контрольные. Растворами препаратов аналогов псевдоаллицина обрабатывались и дыни. Опыты также оказались успешными.

Подмечено, что во всех проводимых опытах не изменялся ни внешний вид плодов и овощей, ни запах и вкус. Хранение плодов и овощей таким способом очень дешево, препараты применяются в очень слабых разведениях: их требуется не больше 4-7 граммов на тонну плодов.

Неразумно пренебрегать даже небольшим эффектом при использовании фитонцидов. Конечно, судить об этом должны специалисты. Вот, например, Б. М. Мамаева (в Краснодаре) изучала изменение помидорной пульпы при транспортировке и хранении. Даже и неспециалисты знают, сколь быстро может подвергаться изменениям протертая помидорная масса вследствие размножения бактерий. Практика консервных заводов говорит о том, что на первом этапе технологического процесса после дробления помидоров наблюдается снижение микробиологической обсемененности помидорной пульпы. Объяснение этому найдено в фитонцидных свойствах, определено и одно из веществ, а именно гликоал-калоид-томатин.

Хорошо быть энтузиастом, но не следует быть излишним фанатиком. Так и с фитонцидами. Химия и физика делают все новые и новые успехи, изменяющие ^многие стороны народного хозяйства и быта.

Появились сообщения о таких искусственных тканях, которые, помимо других преимуществ, способны убивать бактерий и грибы. Химики начали приготовлять веще-ства, предохраняющие продукты от порчи.

Если на путях синтетической химии будут достигнуты большие успехи, чем на путях использования природных фитонцидных соединений, честь и хвала химии! А может быть, и химик-синтетик будет "подражать" каким-либо природным фитонцидам? Это не зазорно для науки!

В самых разных областях пытаются практики использовать фитонциды. Везде, где требуется затормозить рост микроорганизмов или убить их, пытаются воспользоваться растительными ядами - фитонцидами.

Успехи химии и физики породили много ценных предложений. Утверждают, например, что если в вощеную бумагу ввести ничтожную дозу сорбиновой кислоты, то завертывание в такую бумагу колбасы, сыра, рыбы и мяса значительно удлиняет сроки их хранения. Сорбиновая кислота подавляет рост бактерий и плесневых грибов. Небольшие количества сорбиновой кислоты используют при консервировании компотов и фруктовых соков.

Известно, что воздействие на фрукты, овощи, на различные пищевые продукты гамма-лучей радиоизотопа кобальт-60 удлиняет срок их хранения. Облученный картофель к тому же не прорастает, клубника не размягчается и т. д. Путем облучения осуществляется и дезинфекция семян, убиение микроорганизмов.

Медицина, ветеринария, пищевая промышленность, сельское хозяйство - эти и другие отрасли человеческой деятельности не могут не заинтересоваться фитонцидами. И везде требуются смелость, дерзание, полет творческой фантазии новаторов и в то же время трезвые раздумья, осторожная, придирчивая оценка фактов.