2. Бактериальные пищевые отравления

Одним из источников пищевых отравлений могут явиться продукты, зараженные микробными токсинами. К таким микробам относятся палочка ботулинуса, токсин которой является самым сильным из природных ядов, и стафилококк.

Ботулизм. Это заболевание возникает в результате потребления консервированных пищевых продуктов - ветчины, колбасы, рыбы, а также недостаточно стерилизованных консервов из плодов и овощей. Отравление наступает через несколько часов (иногда суток) после еды. Начало заболевания обычное для любого пищевого отравления - рвота, понос, но в дальнейшем наступает ослабление зрения, косоглазие, нарушение глотания и речи и другие признаки паралича отдельных мышц. Нарушается координация движений (шаткая походка), затрудняется дыхание. Температура остается нормальной или немного повышается. Длительность заболевания от 4 до 8 дней. Чтобы не бояться ботулизма (исключительной редкости в СССР!), необходимо готовить пищу только из доброкачественных продуктов. Консервы во вздутых банках и с нарушенной герметичностью, с наличием подтеков и повреждений, особенно у швов, в пищу употреблять нельзя. Помощь - только в больнице! Немедленное введение противоядия (поливалентная антиботулиническая сыворотка). Промывание желудка с использованием взвеси активированного угля и солевого слабительного, высокие клизмы. Дальнейшее лечение проводится в зависимости от течения отравления - применение сердечных, кислорода, мочегонных средств, витаминов, антибиотиков и др.

Стафилококковая интоксикация. Стафилококки широко распространены в природе; некоторые их виды образуют токсины. Опасность их в том, что они размножаются при комнатной температуре на различных продуктах, не подлежащих дальнейшей термической обработке (пирожные с кремом, молоко, брынза, паштет, колбаса, язык, ветчина, копченая рыба и т. п.). Микробы могут попасть в пищу от больных, страдающих стафилококковыми гнойничковыми заболеваниями. Таких больных не следует допускать к приготовлению пищи.

Большую группу бактериальных пищевых отравлений составляют так называемые токсикоинфекции - заболевания, вызываемые некоторыми видами кишечных микробов (сальмонеллами). Эти заболевания, так же как дизентерия, паратиф и брюшной тиф, вызываются не токсинами, а живыми микроорганизмами. Лечение пищевых токсикоинфекциипроводится только врачом, который использует для этого антибиотики, сульфаниламидные и другие антимикробные препараты.