IV. Пищевые отравления

Пищевые отравления возникают в связи с приемом пищи, содержащей вредные для организма вещества. Эти вещества могут присутствовать в грибах, проросшем картофеле, горьких ядрах персиков и других косточковых плодов, хлебе, полученном из зерна и муки с примесью грибков или ядовитых сорняков. В этот список следует включить ядовитые продукты животного происхождения (отдельные ткани и органы рыб). Значительную опасность представляют отравления продуктами, в которых есть ядовитые химические примеси (мышьяк, медь, цинк, свинец и др.). Все эти отравления объединяются в группу пищевых интоксикаций неинфекционной природы и составляют предмет изучения токсикологии. Но пищевые отравления могут возникнуть не только в результате попадания в пищу ядовитых веществ растительного, животного и минерального происхождения. Массовую вспышку иногда вызывают продукты, зараженные некоторыми видами микробов. И хотя тут, так сказать, начинается сфера науки об инфекционных болезнях, мы все же кратко остановимся на таких случаях. Ведь на практике не всегда бывает легко распознать, от чего стало вдруг худо человеку - из-за попадания в пищу ядовитых веществ извне (небактериальные пищевые отравления) или вследствие инфекционного заболевания (бактериальные пищевые отравления)?