Крапива

В европейской части СССР очень распространено три вида крапивы: крапива обыкновенная, крапива жгучая и крапива глухая. Крапива обыкновенная (рис. 42) растёт главным образом на усадьбах, около домов и сараев. Крапива глухая растёт преимущественно в оврагах, в лесу и около озёр и болот, на сравнительно низких местах.

Рис. 45. Крапива

В пищу употребляют молодые побеги крапивы вместе с листьями, побеги, достигающие высоты в 15 сантиметров, и листья крапивы, побеги которой превышают указанную высоту.

В молодые побегах и листьях крапивы содержится: сырого протеина - 3,5%, сырого жира - 0,4%, без- азотистых экстрактных веществ - 3,4%.

Химический состав высушенных листьев крапивы: (по Маху): воды - 12,4%, сырого протеина - 21,1%, сырого жира - 4,4%, сырой клетчатки - 10,9%, безазотистых экстрактных веществ - 31,2%, золы - 20%.

Время сбора молодых побегов и листьев крапивы - май-август. Обор мюлодьих побегов крапивы производят руками, так как в этот возрасте все три вида крапивы не жгучие. Для сбора листьев с крупных побегов скашивают заросли крапивы, а затем срывают листья. Так как в это время отдельные виды крапивы становятся жгучими, на руки надевают полотняные рукавицы и лист снимают путём сдаивания его с побега. В этом случае в одну руку берут верхнюю часть побега, а другой, слетка сжав, проводят по побегу сверху вниз.

Молодые побеги и листья крапивы употребляют в пищу как лиственные овощи.

Крапива пригодна для квашения, приготовления пюре и сушки.

Квашение крапивы и приготовление пюре из неё производят тем же способов что и из щавеля. Но квасить и приготовлять пюре из крапивы необходимо в смеси с другой зеленью, которая обладает большей кислотностью, так как крапива содержит, очень мало кислоты. В этом случае хорошо смешивать крапиву со щавелём, из расчёта 40 % щавеля и 50% крапивы.

В свежем виде крапиву употребляют как лиственный овощ.

Сушат крапиву в русских печах или в сушилках при температуре от +30 до +36° Ц.

Для сушки можно также использовать и хорошо проветриваемые помещения.

Молодые побеги и листья крапивы принимаются заготовителями в свежем и сушёном виде, очищенными от посторонних примесей.