Дикорастущие плоды и ягоды

Шиповник

Шиповник (рис. 22) - кустарник высотой до 2 метров. Молодые и старые ветки его снабжены твёрдыми острыми шипами в виде иголок.

Рис. 22. Шиповник

Произрастает по каменистым местам, лесам и оврагам, часто большими зарослями около полей, у берегов рек и озёр.

Плод шиповника шаровидной или яйцевидной формы, красный или буро-красный; содержит до 4% витамина "С".

Ягоды шиповника не все в одинаковой мере богаты витамином "С". Большое количество этого витамина содержит ягода буро-красного цвета. Наибольшую ценность представляет кожура шиповника, как наиболее витаминозная, и меньшее значение имеет мякоть ягоды шиповника, в которой очень мало витамина "С". Ягоды шиповника, кроме витамина "С", в большом количестве содержат витамин "А" и значительно меньше витамин "В2".

В пищу ягоды шиповника можно употреблять в свежем виде. Из них также варят кисели, приготовляют начинку в пироги, варят варенье. Сушёные ягоды можно заваривать кипятком и употреблять обычным способом. При этом надо учесть, что, чем дольше не употребляется в пищу заваренный шиповник, тем меньше витамина "С" остаётся в заваре.

Созревает шиповник в августе. Плоды собирают без плодоножки.

Шиповник можно собирать не только во время созревания, но и осенью и зимой. В период созревания собирают вполне зрелые, красные или буро-красные плоды. Собранный зимой цельный и непоражённый шиповник не надо допускать до оттаивания.

Сушат плоды шиповника на русской печи, на бумаге или фанере, или в самой печи (после выпечки хлеба) на железных листах при температуре от +35 до +40 Ц.

Заготовители принимают шиповник в свежем, сушёном и замороженном виде.